Технология приготовления ООО«Суши бар Гохан»



страница5/17
Дата02.07.2018
Размер0.67 Mb.
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17
1.3 Технология приготовления ООО«Суши бар Гохан»
Меню:

Меню в каждом магазине сети одинаковое

Оно разделено на закладки:


  • Роллы (44 вида)

  • Суши (26 видов)

  • Фаст роллы (9 видов)

  • Запеченные роллы (19 видов)

  • Лапша WOK (5 видов)

  • Горячее (2 вида)

  • Салаты (3вида)

  • Супы (6 видов)

  • Наборы (15 видов)

  • Десерты (4 вида)

  • Напитки (4вида)

Суши

Суши — древнее искусство, которое придумали для сохранения продуктов. Историки кулинарного искусства считают родиной риса Юго-Восточную Азию или Китай, а жители Таиланда и Лаоса заквашивали рис и рыбу уже в 500 году до нашей эры. В Японии (в Хэйанский период, 794-1185) для этого использовали только маринованную рыбу и дары моря, а рис добавили только в XVII веке, для того чтобы брожение пошло быстрее, после чего выбрасывали. И только в середине эпохи Эдо, в 1700 году, древние обнаружили, что рис с уксусом очень вкусен, и началась история всех суши, которыми мы наслаждаемся до сих пор.



Прежде всего, суши — это образец чистоты и свежести вкуса — сегодня популярны во всем мире. Это и закуска, и основное блюдо званого обеда, и превосходное угощение для "шведского стола" или фуршета. Сочетание риса с традиционными ингредиентами — дарами моря и овощами — позволяет создавать разнообразные вкусовые комбинации, а добавление специй, пряных трав или новых компонентов внесет в это блюдо ноту утонченности и изысканности. Японская еда может стать нездоровой, если использовать при ее приготовлении несвежие ингредиенты или класть слишком много сахара, соли или масла. Палочки — идеальное дополнение к суши, и лучше всего использовать деревянные. Все палочки разные.

Типичная японская палочка длинной 20 см изготовлена из дерева, верх у нее толще низа. Корейцы используют палочки той же формы, но делают их из серебра. Китайцы пользуются более тонкими и длинными (25 см) палочками из бамбука, лакированного дерева или пластика. В отличие от японцев они часто едят рис ложкой.

Тайцы используют палочки, по форме похожие на китайские, и изредка едят рис вилкой или ложкой. Разновидность палочек зависит от сорта риса, который используется при приготовлении суши. Японцы и корейцы готовят суши из клейкого круглого риса, который легко брать и нести ко рту двумя палочками. Китайцы и тайцы, как правило, используют длиннозерный рис, более сухой, поэтому его гораздо практичнее есть ложкой.

Как правильно есть суши. Чтобы по-настоящему оценить превосходный вкус этого традиционного блюда японской кухни, необходимо научиться есть суши по всем правилам. Есть суши принято только руками. Придерживаясь правил этикета, ни один истинный японец не будет есть суши палочками. Чтобы есть суши руками, их зажимают между большим и средним пальцами, а сверху придерживают пальцем указательным. Также неправильно откусывать суши по частям, возвращая остаток в тарелку. Идеальные суши должны быть точно такого размера, чтобы с легкостью помещаться в рот. Конечно, в российских суши-барах как есть суши каждый посетитель решает для себя сам. Но хороший совет для всех — макать суши в соевый соус не со стороны риса, а с рыбной стороны. Благодаря этому нехитрому приему, суши не будут разваливаться и иметь чересчур соленый вкус. Существует множество различных видов суши. К самым распространенным относятся такие основные виды суши как:

Сашими — вид суши, больше всего предпочитаемый японцами. В переводе с японского означает "нарезанное филе".

Нигири готовятся путем сжимания рукой небольшого количества суши-риса. На получившиеся брусочки сверху кладут кусочки рыбы или других продуктов.

Гунканмаки — вид суши, представляющий собой рисовый эллипс, обернутый полоской нори.

Темаки — формируемый руками и быстро теряющий свою структуру вид суши. Поэтому их подают на стол сразу же после приготовления.

Хосомаки — самый популярный вид суши в России. Тонкие роллы, начиненные одним-двумя ингредиентами.

Саимаки — так называемые роллы "наизнанку", то есть рисом наружу.

Вегетарианские виды суши делают блюдо ярче и придают эстетическую гармонию.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   17


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница