1. Общая характеристика ООО «Суши бар Гохан» 3



страница7/17
Дата02.07.2018
Размер0.67 Mb.
ТипРеферат
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   17
Запеченные роллы

Запечённые роллы — подкатегория фирменных роллов, дополнительно запеченных при высокой температуре. Термическая обработка делает такие роллы более безопасными, и адаптирует к традициям мест, в которых сырая рыба не является распространенным видом пищи.

Таблица 3– Технологическая карта №3. Наименование блюда «Крабик hot»


1п/п

Наименование сырья

Брутто на 1 порцию

Нетто на 1 порцию

Брутто на 10 порций

Нетто на 10 порций

2

Рис для суши и роллов п/ф

126

120

1260

120

3

Водоросли нори

1,5

1,5

15

15

4

Крабовое мясо п/ф

59

50

590

500

5

Соус сырный

30

30

300

300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятия общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рис выложить на негладкую сторону листа нории в центр положить шинкованное крабовое мясо, свернуть ролл с помощью циновки, нарезать на 8 кусочков. Сверху делают шапочку из соуса сырного. Запекать при температуре 180 градусов 3минуты.

Допустимые сроки хранения блюда устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   17


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница