Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей



страница8/17
Дата02.07.2018
Размер0.67 Mb.
ТипРеферат
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   17

1.4 Организация работы раздаточной и обслуживание потребителей

От работы раздаточной зависит скорость обслуживания посетителей, а значит, и пропускная способность торгового зала, увеличение выпуска продукции собственного производства.

Раздаточная является важным участком производства, так как именно здесь при оформлении готовой продукции завершается процесс приготовления блюд.

Она должна обеспечивать отпуск хорошо оформленной продукции в свежем виде, строго определенного веса и температуры. Нечеткая работа может привести к снижению качества готовых блюд, ухудшения обслуживания посетителей.

В раздаточной должны быть контрольные весы и необходимый инвентарь: разливочные ложки емкостью 0,5 и 0,25 л, соусные ложки емкостью 25-50 см, вилки с сбрасывателями, лопаточки, щипцы. Кроме того, используется столовые ложки, вилки и другие приборы. Для облегчения работы персоналу и соблюдения веса (объема) продукции, выпускается широкий ассортимент мерной посуды.

Для отпуска готовой продукции и полуфабрикатов в небольшие подразделения предприятия выделяется помещение с отдельным входом, где организуется рабочее место для мытья тары, в которой продукция в отправляется.

Сроки реализации блюд в раздаточной определяются не только санитарными требованиями, но и вкусовыми качествами.

Если торговые залы размещены в нескольких смежных помещениях или имеют удлиненную форму, можно организовать временную выносную раздаточную, используя для этого передвижной мармит. Такое раздаточную организуют и для ускорения обслуживания посетителей в часы наибольшей загрузки торгового зала.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   17


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница