Структурная организация белковых молекул



Pdf просмотр
страница2/3
Дата01.07.2018
Размер1.38 Mb.
1   2   3
Структурная организация белковых молекул


Классификация белков.
1.
По структуре белки делят на простые и сложные. Простые белки состоят только из аминокислот. В состав сложных белков входит небелковый компонент, название которого включается в название сложного белка. Это нуклеопротеины,
липопротеины,
гликопротеины,
металопротеины,
фосфопротеины, хромопротеины (окрашенные белки), дикомпонентные ферменты.
2.
По физико–химическим свойствам: а) - фибрилярные белки. Имеют упорядоченную, регулярную структуру (повторяемость в пространстве одинаковых участков молекулы). Они образуют огромной величины и молекулярной массы агрегаты (фибриллы). Например, коллаген, масса которого составляет около 30% от общего количества тканевых белков.
Коллаген основной белок межклеточного пространства, хрящей, сухожилий,
костей, зубов (в пищевом отношении это неполноценный белок, поскольку содержит мало незаменимых аминокислот). Коллаген отличается высоким содержанием глицина (35%), аланина (11%), пролина и оксипролина (21%).
Белок имеет трехцепочечную спиральну структуру, обладает большой механической прочностью (у тропо- коллагена – прочность такая же как и у стальной проволоки). б) - глобулярные белки – имеют глобулярную структуру,
водорастворимые,
гидрофильные.
Структура этих белков наименее регулярная (повторяемая). в) мембранные белки – находятся в мембранах, они частично либо полностью гидрофобные, обладают в большей или меньшей степени регулярной структурой




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница