Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения



Скачать 141.5 Kb.
Дата21.05.2016
Размер141.5 Kb.
ТипКонтрольная работа
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

ЮЖНО-САХАЛИНСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

ТЕХНИКУМ

МЕНЕДЖМЕНТ

программа, методические указания, контрольная работа

для студентов-заочников

по специальности 260502.51

Технология продукции общественного питания

заочная форма обучения


г. Южно-Сахалинск

2008г.

Одобрены

предметно-цикловой комиссией менеджмента

Председатель ПЦК

___________Проненко Л.А.






Методические указания

составлены в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502.51 Технология продукции общественного питания


Рассмотрено

на заседании методического Совета

протокол №______от «___» сентября 200_г.

Преподаватель: Проненко Л.А.

Рецензенты:_________________

_________________

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают основные вопросы программы, для средних профессиональных учебных заведений по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Студенты-заочники выполняют контрольную работу в объеме 4-х вопросов /три вопроса теоретические, один – производственная ситуация/.

В результате изучения предмета «Менеджмент» студент должен:
знать:


  • сущность, цели, задачи, функции, методы менеджмента;

  • эволюцию концепций менеджмента;

  • процесс управления;

  • вопросы, связанные с принятием и оптимизацией управленческих решений;

  • информационное и техническое обеспечение процесса управления;

  • порядок формирования структур управления организаций и предприятий;

  • социальную значимость профессии менеджер;

  • организацию работы менеджера и требования, предъявляемые к его личности и деятельности и др.

уметь:

  • применять полученные теоретические знания в практической деятельности;

  • формировать организационные структуры управления;

  • организовывать и планировать работу;

  • принимать оптимальные, обоснованные управленческие решения в условиях рыночной экономики и развития предпринимательства;

  • пользоваться различными видами технических средств управления;

  • формировать персонал организации;

  • работать с персоналом на коллегиальном и индивидуальном уровнях;

  • организовывать труд и рабочее место менеджера;

  • проводить совещания, встречи, деловые беседы, телефонные переговоры.

Изучение теоретических вопросов должно сочетаться с выполнением практических работ.

Целью практических работ является формирование умений и навыков, необходимых для практической деятельности товароведа.

Для оказания помощи студентам-заочникам в их самостоятельной работе проводятся очные занятия и консультации по расписанию в течение учебного года и в период лабораторно-экзаменационной сессии. Посещение студентами установочных и особенно практических занятий обязательно.

В конце каждой темы даются вопросы самоконтроля знаний студентов, ответив на которые можно определить, насколько глубоко усвоен учебный материал.

Вопросы для самоконтроля знаний носят в основном репродуктивный характер. Но по отдельным темам вопросы содержат сравнительную характеристику ситуаций, явлений, заставляющую студентов анализировать изучаемый материал.


СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

ВВЕДЕНИЕ


Студент должен:

иметь представление:

  • о назначении и задачах менеджмента;

  • о роли и месте знаний по дисциплине в процессе освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности;

знать;

  • основные понятия в области менеджмента.

Основные понятия: менеджмент, управление организацией. Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, ее структура. Межпредметные связи с другими дисциплинами.

Место менеджмента в системе социально-экономических категорий. Цели, задачи и сущность управленческой деятельности. Менеджмент как составная часть управления. Особенности менеджмента на предприятиях общественного питания. Основные виды менеджмента: стратегический, инновационный, финансовый, управление персоналом.



Тема 1. Сущность и характерные черты современного менеджмента, история его развития.


Студент должен:

иметь представление:

  • о различных школах и концепциях менеджмента;

знать:

  • сущность современных подходов в менеджменте;

  • основные принципы управления;

  • особенности качественного менеджмента.

Условия и предпосылки возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства.

История развития менеджмента. Основные этапы формирования менеджмента. Школа научного управления. Возникновение тейлоризма и его сущность. Роль Ф. Тейлора в развитии научной организации управления. Основные положения системы Тейлора.

Вклад Г. Форда Г. Эмерсона. Административная школа менеджмента. Сущность и принципы теории «теории администрации». Вклад А. Файоля в развитии классической школы менеджмента.

Неоклассическая школа управления. Возникновение «неоклассической» школы. Школа «человеческих отношений». Вклад Э. Мейо и М. Фолетт в развитии менеджмента. Характерные черты разных школ.

Современные подходы в менеджменте (количественный, процессный, системный, ситуационный), их сущность и основные отличия.

Особенности современного менеджмента, его сущность, перспективы развития.

Современные принципы управления: понятие, значение. Общие и частные принципы управления. Особенности применения принципов управления в предприятиях общественного питания.

Национальные особенности менеджмента. Сравнительный анализ японского и американского менеджмента. Управленческие идеи в России. Использование мирового опыта менеджмента в условиях России. Особенности российского менеджмента.



Самостоятельная работа №1

Подготовить реферат по теме «Особенности японской модели менеджмента»



Самостоятельная работа №2

Подготовить реферат по теме «Особенности американской модели менеджмента»



Тема 2. Внешняя и внутренняя среда организации



Студент должен:

знать:

  • основные категории менеджмента;

  • внешнюю и внутреннюю среду организации.

Основные категории менеджмента: субъекты и объекты управления, прямые и обратные связи, система управления, окружающая среда. Взаимосвязь основных категорий управления.


Объект управления – организация. Внешняя среда: ее элементы. Факторы прямого и косвенного воздействия, их характеристика и взаимосвязь. Подвижность и неопределенность внешней среды. Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология, персонал. Характеристика факторов внутренней среды.

Cамостоятельная работа. №3

Составить кроссворд на тему: «Внешняя и внутренняя среда организации».

Тема 3. Функции менеджмента

Студент должен:

знать:

  • основные составляющие цикла менеджмента, их характеристику взаимосвязь;

  • сущность стратегического и тактического планирования;

  • критерии мотивации;

  • первичние и вторичные потребности;

  • основные типы структур управления, их преимущества и недостатки;

  • правила делегирования;

  • виды, правила и этапы контроля.

Уметь:

  • определять миссию и осуществлять планирование деятельности организации (предприятия);

  • определять уровни управления организацией;

  • делегировать полномочия;

  • мотивировать деятельность персонала;

  • составлять схему организации контроля.

Цикл менеджмента: понятие, содержание. Основные составляющие менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Характеристика функций цикла. Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла. Функции управления: общие, частные и специальные.

Функции планирования.

Роль планирования в организации. Виды планов: долгосрочные, стратегические, краткосрочные, тактические, оперативные. Основные стадии планирования.

Стратегическое планирование: понятие, назначение. Этапы стратегического планирования: определение миссии и целей, анализ внешней и внутренней среды (сильных и слабых сторон организации, стратегических альтернатив); выбор, реализация, оценка стратегии. Особенности стратегического планирования в предприятиях общественного питания.

Функция организации.

Организационные структуры управления: понятие, требования, предъявляемые к ним. Формальные и неформальные организации. Распределение труда в системе управления. Структурные подразделения, звенья и ступени управления. Горизонтальное и вертикальное распределение труда. Органы управления. Уровни управления.

Принципы построения организационных структур. Основные типы структур управления, их преимущества и недостатки. Характеристика линейной, функциональной, комбинированной, линейно – штабной, временно организационных структур.

Сущность делегирования. Полномочия (линейные и аппаратные) и ответственность (исполнительская и управленческая). Пределы полномочий.



Функция мотивации.

Понятие, назначение. Сущность понятий: мотивация, мотив. Критерии мотивации: потребности (первичные и вторичные), стимулы (принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение), вознаграждение (внутреннее и внешнее). Содержание теории мотивации: иерархия потребностей по А. Маслоу, теория потребностей Д. Мак-Клелланда, двухфакторная теория Ф. Герцберга. Взаимосвязь потребностей и мотивационного поведения работника. Процессуальные теории мотивации: теория ожидания и теория справедливости, модель Портера-Лаулера. Использование теорий мотивации в менеджменте. Значение знаний различных теорий мотивации в работе руководителя.



Функция контроля.

Сущность и назначения контроля. Виды контроля. Виды контроля: предварительный, текущий, заключительный. Внутренний и внешний контроль. Этапы контроля. Правила контроля. Организация и проведение контроля.



Практическое занятие № 1

Решение ситуационных задач по планированию деятельности организации (предприятия) общественного питания. Составление миссии организации.

Практическое занятие № 2

Составление схем организационных структур управления на примере предприятий общественного питания Сахалинской области.



Самостоятельная работа № 4

Составление схемы этапов процесса контроля.


Самостоятельная работа № 5


Сопоставьте теории Маслоу, Мак-Клеланда и Герцберга. Оформить в виде таблицы.

Тема 4. Система методов управления.



Студент должен:

знать:

  • методы управления;

уметь:

- применять различные методы управления в профессиональной деятельности.


Методы управления: сущность и значение, их классификация.

Экономические методы управления:

Планирование, государственное регулирование, материальной стимулирование, их сущность, назначение, область применения. Особенности использования экономических методов управления на микро – и – макро уровне.



Организационно-распорядительные методы управления.

Организационное нормирование, регламентирование и организационно-методическое инструктирование, распорядительное воздействие, их сущность и назначение.



Правовые методы управления.

Правовые нормы, правовые отношения и правовые акты.



Социально-психологические методы управления.

Понятие, значение, особенности применения. Методы социального воздействия: управление коллективной деятельностью работников; управление индивидуальным поведением работников.



Психологические методы управления.

Формирование и развитие трудового коллектива; гуманизация отношений в трудовом коллективе; психологическое побуждение к деятельности; профессиональный отбор и обучение.

Достоинства и недостатки методов управления.

Особенности использования различных методов управленческого воздействия в общественном питании.



Практическое занятие № 3

Решение ситуационных задач по выбору метода управленческого воздействия с учетом конкретных ситуаций в предприятиях общественного питания Сахалинской области.


Тема 5. Принятие решений.

Студент должен:

знать:


уметь:

- принимать эффективное решение.

Управленческие решения: понятие, сущность, классификация, типы, условия принятия, требования, предъявляемые к ним, этапы принятия решений. Организация и контроль исполнения управленческих решений. Методы принятия эффективных управленческих решений: математическое моделирование, методы экспертных оценок, «мозговой штурм», теория игр и др. Методы принятия управленческих решений наиболее приемлемы в предприятиях общественного питания.

Самостоятельная работа №6

Изучить организацию и контроль выполнения решений. Составить опорный конспект.



Практическое занятие № 4

Проведение деловой игры «Мозговой штурм».



Тема 6. Коммуникации в организации



Студент должен:

знать:

  • виды и уровни коммуникаций;

  • назначения и виды управленческой информации.

Коммуникации: понятие, виды (вербальные и невербальные, внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Роль организации. Процесс коммуникации как средство передачи информации. Эффективная коммуникация. Особенности процесса коммуникации в предприятиях общественного питания.

Управленческая информация: понятие, назначение, виды.


Самостоятельная работа №7


Построение схемы официальных коммуникационных каналов учебного заведения (или предприятий общественного питания) Сахалинской области и описание их.
Тема 7. Самоменеджмент
Студент должен:

знать:

  • роль менеджера в управлении организации;

  • составляющие имиджа менеджера;

  • требования к лично-деловым качествам менеджера.

уметь:

  • выявлять и оценивать личностно-деловые качества руководителя.

Менеджер: понятие, роль и место в системе управления. Требования, предъявляемые к личностно-деловым качествам менеджера.

Категории менеджеров в предприятиях общественного питания, их должностные обязанности и квалификационные требования к ним. Методы и технология оценки качеств менеджера.

Самостоятельная работа № 8

Совершенствование организации труда менеджера (составить конспект).



Практическое занятие № 5

Проведение тестирования по выявлению лидерских качеств.


Тема 8. Руководство: власть и партнерство
Студент должен:

знать:

  • виды власти и влияния;

  • методы власти, их основное содержание и отличия;

  • формы построения взаимоотношений с партнерами;

  • стили управления.

уметь:

  • применять различные стили управления.

Власть и влияние: понятие. Виды власти: основанная на принуждении, на вознаграждении, законная, эталонная, экспертная, харизма. Методы влияния.

Лидерство и власть: понятие. Подходы к лидерству. Источники власти.

Стили управления: авторитарный, либеральный, демократический.

Практическое занятие № 6


Решение ситуационных задач на определение стилей управления.
Тема 9. Деловое и управленческое общение
Студент должен:

знать:

  • правила ведения деловой беседы, переговоров, совещаний;

  • условия эффективного общения.

уметь:

  • составлять план беседы, проводить совещания, переговоры.

Деловое и управленческое общение: понятие, назначение.

Роль общения для современного менеджера. Формы общения. Деловые беседы и совещания, их виды (проблемные, инструктивные, оперативные) и особенности проведения.

Правила ведения бесед, совещаний. Планирование проведения данных мероприятий (организация, цели, место общения, подготовка к общению). Факторы повышения эффективности делового общения.

Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решений.

Техника телефонных переговоров.

Поза, мимика, жесты, как выражение позиции человека в процессе делового общения.

Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.

Самостоятельная работа № 9

Составление плана проведения совещания и переговоров.



Практическое занятие № 7

Деловая игра: Подготовка и проведение совещания.


Тема 10. Управление конфликтами и стрессами
Студент должен:

знать:

  • виды и причины конфликтов;

  • методы управления конфликтами;

  • сущность и природу стрессов;

  • методы снятия стресса.

уметь:

  • решать конфликтные ситуации;

  • находить пути предупреждения стрессовых ситуаций.

Конфликты в организации: понятие, природа, последствия.

Функции конфликтов: разрушительные, созидательные, диагностические. Виды и причины возникновения конфликтов: внутри личностных, межличностных, между личностью и группой, межгрупповых. Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами в коллективе: структурные и межличностные. Последствия конфликтов.

Стресс: понятие, природа и причины возникновения. Взаимосвязь конфликта и стресса. Виды стресса: физиологический, психологический, информационный, управленческий, эмоциональный. Позитивные и негативные стрессы. Пути предупреждения стрессовых ситуаций и понижения уровня стресса. Методы снятия стресса.

Практическое занятие № 8

Анализ и решение конфликтных ситуаций.


Самостоятельная работа № 10


Подготовить опорный конспект по теме «Позитивные и негативные стрессы, пути предупреждения стрессовых ситуаций и понижение уровня стрессов».
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Форма обучения заочная




Название разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Само-
стоятельная работа


всего

лекции

практ.

занятия




ВВЕДЕНИЕ

1

1

1







1

Сущность и характерные черты современного менеджмента

9

1

1




8

2

Внешняя и внутренняя среда организации

10










10


3

Функции менеджмента

16

2




2

14

4

Система методов управления

8

4

2

2

4

5

Принятие решений

12

4

2

2

8

6

Коммуникации в организации

4










4

7

Самоменеджмент

6

2




2

4

8

Руководство: власть и партнерство

6

2




2

4

9

Деловое и управленческое общение

10

2




2

8

10

Управление конфликтами и стрессами

8










8




ИТОГО:

90

18

6

12

72


ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ И МТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К выполнению контрольной работы студенты приступают только после усвоения всех тем программы. Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть написана четко, разборчиво, через строчку /тетрадь в клетку/.

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература /фамилия и инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания/, затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой – ответы должны сопровождаться анализом работы конкретного предприятия с выводами и предложениями по улучшению работы предприятия.

К работе следует прилагать документы, схемы, таблицы и т.д.

Выполненная работа представляется в учебную часть учебного заведения в строго установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено», внимательно знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Если работа не зачтена, она возвращается студенту с замечаниями и рецензией и выполняется им вновь по варианту, указанному преподавателем. На проверку нужно представить обе работы /не зачтенную и вновь выполненную/.

Проверенная контрольная работа /с необходимыми дополнениями/ предъявляется при сдаче экзамена. Без предъявления зачтенной контрольной работы студент к экзамену не допускается.

Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяется по двум последним цифрам шифра /номера личного дела студента/.

В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – последняя цифра шифра студента. По вертикали также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых – предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Например, шифр студента 4136. Две последние цифры шифра 36 определяют вариант контрольной работы. Пересечение 3 строки по вертикали и 6 столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 6.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

А

Б


Последняя цифра шифра

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Предпоследняя цифра шифра

0


1

2

3



4

5

6



7

8

9




1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14 15 1 2 3 4 5

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 1 2 3 4 5 6

7 8 9 10 11 12 13 14 15 1

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 3 4 5 6 7 8 9

10 11 12 13 14 15 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14 15 1 2





ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

ВАРИАНТ 1




  1. Понятие менеджмента, его содержания и роли в развитии современного производства /в условиях рынка/.

  2. Руководство с позиции человеческих отношений. Теория Э. Мэйо и ее развитие в современных условиях.

  3. Аттестация персонала, методика проведения аттестации.

  4. Вы – директор вечернего бара. Метрдотель доложил на утренней пятиминутке, что официант допустил обсчет гостя на значительную сумму, в результате чего была написана жалоба.

Какое решение Вы примите и из каких этапов оно состоит?

ВАРИАНТ 2





  1. Основные принципы построения внутренней структуры предприятия. Типы структур управления: линейная, функциональная, линейно-функциональная и другие.

  2. Система подготовки специалистов и руководителей для предприятий питания в Российской Федерации.

  3. Контроль как функция управления. Виды контроля: предварите-льный, текущий и заключительный.

  4. Вы открываете частное предприятие питания – кафе-мороженое «Снежинка», предприятий такого типа – несколько в данном районе. Опре-делите стратегию развития и деятельности Вашего предприятия.



ВАРИАНТ 3





  1. Стратегия и тактика менеджмента с учетом отраслевых и организационных особенностей предприятий питания.

  2. Планирование, сущность и содержание. Миссия и цели предприятия питания.

  3. Понятие и классификация технических средств управления, требования, предъявляемые к ним.

  4. Вы – директор ресторана. Вам необходимо провести аттестацию персонала. Из каких этапов состоит процесс аттестации персонала?



ВАРИАНТ 4





  1. Принципы подбора кадров. Правила подбора кадров: анкетирование, тестирование, оценка способностей к выполнению определенных работ.

  2. Понятие системы управления, ее элементов, их взаимосвязи.

  3. Сущность понятия «методы управления». Классификация методов управления.

  4. Укажите конкретные функции руководителей предприятий питания /зав. производством, директора, начальника цеха/. В чем особенность этих функций руководителей предприятия, на котором Вы работаете?



ВАРИАНТ 5





  1. Административно-правовые методы управления, их роль и применение в условиях рынка.

  2. Средства передачи и обработки информации, их характеристика.

  3. Организация. Координирование. Сущность и содержание. Организация работы различных процессов в предприятии питания.

  4. Разработайте различные организационные структуры управления предприятием питания. Тип и класс предприятия питания – произвольные.



ВАРИАНТ 6





  1. Процедура подготовки делового совещания. Эффективность совещаний, их особенности.

  2. Понятие управленческого решения. Классификация управленческих решений. Требования, предъявляемые к управленческим решениям.

  3. Понятие стиля руководства. Стили управления: автократичный, демократичный, либеральный.

  4. Вы – руководитель крупной торговой фирмы, в состав которой входит предприятие питания / ресторан, бар, кафе/. Вам необходимо подобрать кандидатуру коммерческого директора. По каким принципам Вы это сделаете?



ВАРИАНТ 7





  1. Деловое общение в работе менеджера: общение с подчиненными и деловыми партнерами, деловые беседы. Факторы повышения эффективности делового общения.

  2. Организация работы менеджера. Дизайн кабинета, организация рабочего места, планирование рабочего времени.

  3. Информационное обеспечение процесса управления предприятия питания. Основные виды, источники информации и требования, предъявляемые к ней.

  4. Внеплановая ревизия обнаружила в кассе бухгалтерии ресторана недостачу наличных денег. Кассир объяснила, что деньги взяла в долг. Какое решение должно быть принято руководителем и из каких этапов оно состоит?



ВАРИАНТ 8





  1. Экономические методы управления, их эффективность в условиях рыночных отношений.

  2. Классификация технических средств управления, их характеристика; средства обработки документов и телекоммуникации.

  3. Правила ведения беседы. Фазы делового общения. Техника телефонных переговоров.

  4. Составьте письмо-запрос поставщику на сезонную поставку овощей для предприятия питания. Реквизиты произвольные.


ВАРИАНТ 9





  1. Классификация и характеристика основных функций управления: планирование, организация, мотивация, контроль.

  2. Оптимизация управленческих решений с помощью «мозгового штурма». Основные правила «мозгового штурма».

  3. Руководство: власть и личное влияние. Влияние на подчиненных через страх, поощрение, традиции, убеждения.

  4. Повар IV разряда студенческой столовой не вышла на работу по неизвестной причине. Какое решение должен принять зав. производством этой столовой?



ВАРИАНТ 10





  1. Сущность социально-психологических методов управления, их роль в повышении эффективности работы предприятий питания.

  2. Этапы процесса подготовки и принятия управленческого решения.

  3. Виды информации. Требования, предъявляемые к оперативной информации.

  4. Составьте коммерческое письмо-предложение. Кондитерский цех предлагает коммерческой фирме реализацию кондитерских изделий в широком ассортименте. Реквизиты произвольные.



ВАРИАНТ 11





  1. Сущность и классификация конфликтов. Конфликты в коллективе и пути их преодоления.

  2. Оптимизация управленческих решений с использованием методов «экспертных оценок» и «экономико-математического моделирования».

  3. Сущность понятия «менеджер»; профессиональные требования, предъявляемые к менеджеру.

  4. Кадровая политика организации. Охарактеризуйте методы оценки персонала предприятия, на котором Вы работаете.



ВАРИАНТ 12





  1. Методы оптимизации управленческих решений, их характеристика.

  2. Материальное и моральное стимулирование деятельности персонала.

  3. Система Ф. Тейлора, ее цели, основные положения.

  4. Буфетчик студенческой столовой поставил в известность директора о том, что резко сократилась реализация мучных изделий из-за высокой цены. Какое решение должен принять директор и из каких этапов оно состоит?



ВАРИАНТ 13





  1. Деловые качества менеджера: навыки решать проблемы, изобретательность, способность формировать эффективные рабочие коллективы, способность управлять собой.

  2. Сущность социально-психологических методов управления, их особенности применения на современном предприятии.

  3. Понятие стратегии управления. Значение и необходимость выбора стратегии в процессе управления.

  4. Вы – руководитель торговой фирмы, в составе которой есть ресторан, молодежное кафе, бары. Какие методы стимулирования труда работников Вы предполагаете использовать, соответственно в ресторане, молодежном кафе, баре?



ВАРИАНТ 14





  1. Понятие о структуре управления предприятием. Линейный и функциональный принципы построения структуры управления, их достоинства и недостатки.

  2. Принципы «производительности» Г. Эмерсона.

  3. Средства приема, составления, копирования, передачи, хранения и поиска документов, их характеристика.

  4. Вы подбираете кандидатуру метрдотеля. Какие требования Вы предъявите к работнику в предварительной беседе? Составьте план беседы.



ВАРИАНТ 15





  1. Школа А. Файоля. Основные элементы администрирования и доктрина управления этой школы.

  2. Понятие побудительного мотива и стимула. Виды стимулов: материальное вознаграждение, официальное признание заслуг, предоставление возможности для творческой деятельности, наказание.

  3. План личной работы самосовершенствования руководителя предприятия по тренировке памяти, внимания. Овладение приемами психологической защиты, саморегуляции, аутогенной тренировки.

  4. Примите решение по конкретной ситуации: посетитель бара написал в книгу отзывов жалобу на бестактное поведение бармена.


ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ


  1. Основные понятия: менеджмент, управление, структура, организация. Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, ее структура. Межпредметные связи с другими дисциплинами.

  2. Место менеджмента в системе социально-экономических категорий. Цели, задачи и сущность управленческой деятельности.

  3. Условия и предпосылки возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства. Основные виды менеджмента: стратегический, инновационный, финансовый, управление персоналом.

  4. История развития менеджмента. Основные этапы формирования менеджмента. Возникновение тейлоризма и его сущность. Роль Ф. Тейлора в развитии научной организации управления. Основные положения системы Тейлора. Развитие менеджмента в трудах последователей Тейлора. Вклад Г. Форда, Г. Эмерсона.

  5. Административная школа менеджмента. Сущность и принципы «теории администрации». Вклад А. Фойля в развитие классической школы менеджмента.

  6. Школа «человеческих отношений». Вклад Э. Мейо и М. Фоллетт в развитие менеджмента. Характерные черты разных школ.

  7. Современные подходы в менеджменте (количественный, процессный, системный, ситуационный), их сущность и основные отличия. Особенности современного менеджмента, его сущность и перспективы развития.

  8. Современные принципы управления: понятие, значение. Общие и частные принципы управления. Особенности применения принципов управления в предприятиях общественного питания.

  9. Национальные особенности менеджмента. Сравнительный анализ японского и американского менеджмента.

  10. Основные категории менеджмента: субъекты и объекты управления, прямые и обратные связи, система управления, окружающая среда. Взаимосвязь основных категорий управления.

  11. Объект управления - организация. Признаки организации. Уровни управления в организации.

  12. Среда организации. Внешняя среда: ее элементы. Факторы прямого и косвенного воздействия, их характеристика и взаимосвязь. Подвижность и неопределенность внешней среды.

  13. Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология и персонал. Характеристика факторов внутренней среды.

  14. Цикл менеджмента: понятие, содержание. Основные составляющие цикла менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Характеристика функций цикла. Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла. Функции управления: общие, частные специальные.

  15. Функция планирования. Роль планирования в организации. Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные. Основные стадии планирования.

  16. Стратегическое планирование , понятие, назначение. Этапы стратегического планирования: определение миссии и целей, анализ внешней и внутренней среды (сильных и слабых сторон организации, стратегических альтернатив); выбор, реализация, оценка стратегии. Особенности стратегического планирования в предприятиях общественного питания.

  17. Функция организации. Организационные структуры управления: понятие, требования, предъявляемые к ним. Формальные и неформальные организации.

  18. Принципы построения организационных структур. Основные типы структур управления, их преимущества и недостатки.

  19. Характеристика линейной, функциональной, комбинированной, линейно-штабной, временных организационных структур.

  20. Сущность делегирования. Полномочия (линейные, аппаратные) и ответственность (исполнительная и управленческая). Пределы полномочий.

  21. Функции мотивации. Сущность понятий: мотивация, мотив. Критерии мотивации: потребности (первичные, вторичные), стимулы (принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение), вознаграждение (внутреннее и внешнее).

  22. Содержание теории мотивации: Мак Келланда, двухфакторная теория Ф. Герцберга.

  23. Процессуальные теории мотивации: теория ожидания и теория справедливости, модель Портера – Лоулела. Использование теорий мотивации в менеджменте.

  24. Функции контроля. Сущность и назначение контроля. Виды контроля: предварительный, текущий, заключительный.

  25. Внутренний и внешний контроль. Этапы контроля. Правила контроля. Организация и проведение контроля.

  26. Методы управления: сущность и значение, их классификация. Экономические методы управления: планирование, государственное регулирование, материальное стимулирование, их сущность, назначение, область применения. Особенности использования экономических методов управления на микро – и макроуровне.

  27. Организационно-распорядительные методы управления, организационное нормирование, регламентирование и организационно-методическое инструктирование, распорядительное воздействие, их сущность и назначение.

  28. Социально-психологические методы управления: понятие, значение, особенности применения. Методы социального воздействия: управление коллективной деятельностью работников, управление индивидуальным поведением работников.

  29. Психологические методы управления: формирование и развитие трудового коллектива; гуманизация отношений в трудовом коллективе; психологическое побуждение к деятельности; профессиональный отбор и обучение.

  30. Управленческие решения: понятие, сущность, классификация, типы, условия принятия, требования, предъявляемые к ним, этапы принятия решений.

  31. Методы принятия эффективных управленческих решений: математическое моделирование, методы экспертных оценок, «мозговой штурм», теория игр и др. Методы принятия управленческих решений, наиболее приемлемые в предприятиях общественного питания.

  32. Коммуникации: понятие, виды (вербальные и невербальные, внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Роль организации.

  33. Процесс коммуникации как средство передачи информации. Эффективная коммуникация. Особенности процесса коммуникации в предприятиях общественного питания.

  34. Управленческая информация: понятие, назначение, виды.

  35. Менеджер: понятие, роль и место в системе управления. Требования, предъявляемые к личностно-деловым качествам менеджера.

  36. Методы и технология оценки качества менеджера. Имидж менеджера. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации.

  37. Самоменеджмент: понятие, направления совершенствования труда, норма управляемости.

  38. Власть и влияние: понятие. Виды власти: основанная на принуждении; на вознаграждении, законная, эталонная, экспертная, харизма. Методы влияния.

  39. Лидерство и власть: понятие. Подходы к лидерству. Источники власти.

  40. Стили управления: авторитарный, либеральный, демократический.

  41. Деловое и управленческое общение: понятие, назначение. Роль общения для современного менеджера. Формы общения.

  42. Деловые беседы и совещания, их виды (проблемные, инструктивные, оперативные) и особенности поведения.

  43. Правила ведения бесед, совещаний. Планирование проведения данных мероприятий (организация, цели, место общения, подготовка к общению).

  44. Факторы повышения эффективности делового общения.

  45. Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решений.

  46. Техника телефонных переговоров.

  47. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.

  48. Конфликты в организации: понятие, природа, последствия.

  49. Функции конфликтов: разрушительные, созидательные, диагностические.

  50. Виды и причины возникновения конфликтов: внутриличностных, межличностных, между личностью и группой, межгрупповых.

  51. Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами в коллективе: структурные и межличностные. Последствия конфликтов.

  52. Стресс: понятие, природа и причина возникновения.

  53. Взаимосвязь конфликта и стресса. Виды стресса: физиологический, психологический, информационный, управленческий, эмоциональный.

  54. Позитивные и негативные стрессы. Пути предупреждения стрессовых ситуаций и понижения уровня стресса. Методы снятия стресса.


ЛИТЕРАТУРА

Нормативная





  1. ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь – ИПК. Издательство стандартов, 2001.

  2. Квалификационный справочник должностей служащих – М, ИНФРА – М, 2001.

Основная





  1. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. – М, ОАО «Издательство экономика» 2001 г.

  2. Казначевская Г.Б. Менеджмент – Ростов – на Дону, Феникс, 2001.

  3. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – М.:Банки и биржи, 1995.

  4. Грибов В.Д. Менеджмент. Учебное пособие для ССУЗОВ. М.: 2008

  5. Басовский Л.Е. Менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2000.

  6. Уткин Э.А. Менеджмент. – М.: Зерцало, 1998.

  7. Семёнов А.К., Набоков В.И.Основы менеджмента. Учебник. М.: 2008


Дополнительная





  1. Вершигора Е.Е. Менеджмент. – М. ИНФРА, М. 2003.

  2. Ладанов И.Д. Практический менеджмент – М, 2001.

  3. Шмидт Р. Искусство общения. Практикум делового общения. М, Интерэкспорт, 2001.

  4. Юкаева В.С. Управленческие решения – М, ИВУ, «Маркетинг», 2001.

  5. Смирнов Э.А. Разработка управленческих решений. М, МНФРА, 2002.

  6. Мескон М., Альберт М. Основы менеджмента, М, ИНФРА, 2002.

  7. Веснин В.Р. Основы менеджмента, М, ИНФРА, 2002.

  8. Гребцова В.Е. Менеджмент. – Ростов – на -Дону, Феникс, 2003.

  9. Зигерт В., Ланг Л. Руководитель без конфликтов. – М.: Экономика, 1990

  10. Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов, контрольных заданий, вопросов для самопроверки по курсу «Менеджмент» (под ред. Уткина Э.А., д-р экон. наук проф.; Е.Л. Драчевой, канд. экон. наук, доц.) – М.: Финансы и статистика, 1999.

Каталог: pub -> editor -> libr -> Metodichki%20new -> Sakhalin -> RGTEU
Metodichki%20new -> Учебно-методическое пособие для студентов заочного отделения юридического факультета и факультета управления Санкт-Петербург Пушкин
Metodichki%20new -> Методические указания по изучению дисциплины и задания для самостоятельных работ
Metodichki%20new -> Методические указания для выполнения контрольных работ по учебной дисциплине
RGTEU -> Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения
Metodichki%20new -> Программа практики направления 030300 «психология»
Metodichki%20new -> Методические указания и задания контрольной и самостоятельной работы для студентов заочной формы обучения специальности
RGTEU -> Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения
Metodichki%20new -> Учебно-методический комплекс По специальностям 060200 Экономика труда, 060500 Бухгалтерский учет, 061100 Менеджмент организации


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница