Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения



Скачать 343.65 Kb.
Дата21.05.2016
Размер343.65 Kb.
ТипКонтрольная работа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ



ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

ЮЖНО-САХАЛИНСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

ТЕХНИКУМ

ПСИХОЛОГИЯ И ЭТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

программа, методические указания, контрольная работа

для студентов-заочников

по специальности 260502.51

Технология продукции общественного питания

заочная форма обучения

г. Южно-Сахалинск

2008г.



Одобрены

предметно-цикловой комиссией менеджмента

Председатель ПЦК

___________Проненко Л.А.






Методические указания

составлены в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502.51 Технология продукции общественного питания



Рассмотрено

на заседании методического Совета

протокол №______от «___» сентября 200_г.


Автор: Проненко Л,А.

Рецензенты:_________________

_________________

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Программа дисциплины составлена в соответствии с государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования второго поколения, действующим учебным планом и предназначена для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Учебная дисциплина «Психология и этика профессиональной деятельности» является общепрофессиональной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для освоения специальных дисциплин «Организация обслуживания», «Организация производства», «Менеджмент».

Профессиональная деятельность со всеми социально-психологическими связями и отношениями в группах обеспечивает формирование у работника общественного питания фундаментальных способностей – сознания, языка, мышления, рефлексии, понимания другого, сотрудничества и взаимопомощи.

Рабочая программа дисциплины «Психология и этика профессиональной деятельности» состоит из 14 тем и включает рассмотрение таких вопросов, как: основные понятия психологии, психологических процессов и состояний, психологические свойства человека, психологию делового общения, психологию труда и профессиональной деятельности, этику и этикет профессиональной деятельности. Все вопросы рассматриваются с прикладным применением к общественному питанию, с учетом проблем оптимизации совместной деятельности и современных требований к специалисту, что обеспечит социально-психологическую компетентность будущих специалистов как необъемлемую составляющую их профессионализма.

Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области психологии и этики профессиональной деятельности.

Задачи курса:

-ознакомить студентов с объектами, предметом, методами, терминологией и задачами психологии и этики профессиональной деятельности;

- с технологией труда и профессиональной деятельностью, требованиями к производственному и обслуживающему персоналу.

При изучении дисциплины предусмотрено применение таких активных методов изучения как, структурно-логическая схема, проблемное изложение материала, поисковый метод, решение ситуационных задач на примере предприятий общественного питания Сахалинской области.

С целью осуществления итогового контроля знаний и проверки уровня усвоения материала рабочей программой предусмотрено проведение комплексного экзамена.


ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Заочная форма обучения




п/п

Название разделов и тем

Всего часов по учебному плану

Виды учебных занятий

Аудиторные занятия, из них

Само-

стояте-льная работа

лекции

практ.

занятия

1

2

3

4

5

6

1

Введение. Предмет, цели, задачи психологии

2

1




1

2

Методы исследования в психологии

4

1




3

3

Психика человека

2







2

4

Психические познавательные процессы и состояния

8







8

5

Психологические свойства личности

8







8

6

Мотивационная сфера личности в профессиональной деятельности

2

2







7

Группа и взаимодействие в ней

4







4

8

Психология общения

8




2

6

9

Принципы владения партнерской беседы

4







4

10

Конфликты в профессиональной деятельности

8







8

11

Психология труда

4







4

12

Психология профессиональной деятельности

8







8

13

Профессиональная этика

8




2

6

14

Нормы и правила современного этикета. Деловой этикет

8







8




ИТОГО:

78

4

4

70

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ


Тема 1. Введение. Предмет, цели, задачи психологии
Студент должен:

иметь представление: о структуре дисциплины, ее профессиональной значимости и межпредметных связях с другими дисциплинами;

знать: основные понятия и определения в области психологии; предмет, цели, задачи, отрасли психологии.

Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Межпредметные связи. Организационные формы проведения занятий. Профессиональная значимость дисциплины.

Психология: понятие, предмет, цели, теоретические и прикладные задачи.

Основные отрасли психологии: общая психология, социальная психология, психология труда, значение для профессиональной деятельности.

Современная психология: определение, задачи, место в системе наук о человеке.


Тема 2. Методы исследования в психологии



Студент должен:

знать: методы исследования в психологии, их практическое применение в профессиональной деятельности.

Методы исследования в психологии (наблюдение, опрос, беседа, эксперимент, психологические тесты, анкетирование, моделирование): задачи, функции, применение в профессиональной деятельности.



Самостоятельная работа

Современная психология: определение, задачи, место в системе наук о человеке (конспект).



Тема 3. Психика человека
Студент должен:

знать: понятие, функции психики.

Понятие психики. Биологическое и социальное в человеке. Сознание, как высшая форма развития психики. Бессознательное. Структура психики, основные формы психического. Функции психики.



Тема 4. Психические, познавательные процессы и состояния
Студент должен:

знать: общие понятия о психических процессах и состояниях;

уметь: практически применять знания о психических процессах и состояниях в профессиональной деятельности.

Психические процессы и состояния: понятие, виды, общая характеристика, особенности.

Ощущения: понятие, виды, значение в жизни каждого человека. Измерение и изменение ощущений. Пороги ощущений. Адаптация.

Восприятие: понятие, виды, свойства, особенности. Особенности восприятия человеком лица другого человека. Использование полученной информации о настроении, характере человека, его отношений к другим лицам в процессе взаимодействия. Наблюдение и наблюдательность, их роль в профессиональной деятельности.

Понятие о представлениях, отличие от восприятия.

Мышление: понятие, виды, основные процессы и операции.

Речь: назначение, виды, функции.

Память: понятие, виды, процессы, индивидуальные особенности. Профессиональная память.

Внимание: понятие, виды, функции, развитие. Роль внимания в профессиональной деятельности.

Воображение: определение, виды. Воображение и органические процессы. Проявление воображения в профессиональной деятельности.

Воля: понятие, волевые качества, волевая регуляция поведения. Воспитание воли.

Эмоции и чувства: понятия, виды чувств, формы проявления эмоций. Эмоциональные состояния: настроение, аффект, фрустрация, стресс, дистресс, страх, боязнь; их характеристика. Самооценка собственного эмоционального состояния и потребителей, управление эмоциями.



Практическая работа №1

Определение собственной памяти, внимания, силы воли, тревожности. Тестирование (тесты «хорошая ли у вас память», «Сила воли и внимание», тест Спилбергера - Ханина «Оценка эмоционального состояния»). Определение закономерности восприятия (работа с двойным изображением).


Самостоятельная работа
Составить опорный конспект по теме «Эмоции и чувства»
Самостоятельная работа
Составить кроссворд по теме «Психические познавательные процессы».
Тема 5. Психологические свойства личности.
Студент должен:

знать: понятие личности, темперамента и характера;
уметь: определять свойства темперамента и характера.

Личность: понятие, структура, самопознание личности. Психологическая защита личности. Понятие о способностях и задатках. Влияние способностей на результаты профессиональной деятельности.

Темперамент: понятие, виды (холерический, сангвинический, флегматический, меланхолический). Свойства темперамента: экстраверсия, интроверсия, нейтротизм, стабильность, реактивность, активность, пластичность.

Характер: определение, типология, формирование. Оценочные уровни характера: интеллектуальный, эмоциональный, нравственный. Темперамент и характер. Влияние характера на процесс и оценку результатов трудовой деятельности. Черты характера, способствующие и препятствующие работе человека в сфере общественного питания.



Практическая работа № 2

Определение темперамента и его свойств.


Самостоятельная работа.
Влияние характера на процесс и оценку результатов трудовой деятельности.

Тема 6. Мотивационная сфера личности в

профессиональной деятельности
Студент должен:

знать: иерархию потребностей личности, понятие «мотивация».

Потребность и цели личности: понятие, структура. Осознанность и неосознанность мотивов и потребностей личности. Иерархия потребностей. Мотивационная сфера личности: понятие. Оценка мотивационной сферы человека по широте, гибкости, иерархизированности, ее развитие.

Мотивационные состояния: интерес, задачи, желания и намерения, ценности. Практическое проявление мотивационной сфере человека в его профессиональной деятельности в общественном питании.

Тема 7. Группа и взаимодействие в ней



Студент должен:

знать: понятия коллектива и группы; статус участников группы, социометрическую структуру группы, лидерство в группе, руководство управления в малой группе, понятие о социально-психологическом климате в группе.

Коллектив: понятие, классификация, структура статус (или позиция); малая социальная группа. Лидерство в группе, виды. Руководство группой как процесс управления.

Групповая динамика: содержание, элементы, факторы групповой активности (ориентация и адаптация; развитие сплоченности и сотрудничества; целенаправленная деятельность); механизмы.

Социально-психологическая характеристика коллектива в организациях общественного питания. Проблемы социально психологической адаптации. Общественное мнение в коллективе.

Социально-психологический климат группы: понятие, типы, факторы, формирующие благоприятный социально психологический климат.

Самостоятельная работа

Социально-психологический климат группы: типы факторы, формирующие благоприятный климат (конспект).



Тема 8. Психология общения.
Студент должен:

знать: понятие «общение», виды, средства, функции и формы общения, особенности делового общения;

уметь: преодолевать барьеры в деловом общении, соблюдать этику и приемы делового общения в профессиональной деятельности.

Общение: понятие. Структура процесса, виды. Функции общения: информационная (коммуникативная), взаимодействие (интерактивная сторона), восприятие людьми друг друга (перцентивная сторона).

Средства общения: вербальное, невербальное, их функции и классификация. Формы и этика общения: вежливость, приличие, корректность, тактичность и т.д. Барьеры общения: понимание, социально-культурные различия, отношения.

Особенности общения межличностного и группового, ролевого и доверительного. Выход за рамки ролевого общения при необходимости индивидуального подхода к посетителю. Социальная роль и ее сущность. Три возможных состояния ролевого «Я» по Бёрну. Оценка выбора ролевого поведения в профессиональной деятельности. Ролевые ожидания.

Деловое общение: понятие, механизмы (индификация, эмпатия, аттракция, инсайд, стереотипизация, рефлексация, обратная связь). Восприятие и понимание информации в деловом общении. Установки и стереотипы воспитания. Специфические ошибки восприятия: эффект ореола, порядка опережения, проекции, средней ошибки. Формы опосредованного общения в предприятиях общественного питания (реклама, наглядная информация, меню, характеристики продукции, посуда, интерьер, одежда персонала, технический дизайн и т.д.).

Практическая работа № 3

Анализ производственных ситуаций при обслуживании гостей в предприятиях общественного питания.

Тестирование на уровень общительности.

Самостоятельная работа

ЭГО-состояние по Э. Бёрну. Дать характеристику, оформить в виде таблицы.



Тема 9. Принципы ведения партнерской беседы



Студент должен:

знать: понятие, сущность, принципы, приемы ведения партнерской беседы.

Партнерская беседа: понятие, сущность, принципы, подготовка, выбор индивидуального стиля, с учетом собственных психологических эмоциональных возможностей.

Приемы ведения беседы: определение целей и желаемых результатов; позитивное отношение к партнеру; принятие во внимание интересов партнера; выбор модели поведения; управление своими и чужими чувствами, поиск способов удовлетворения обоюдных интересов; убеждением не собственным давлением, а аргументами; принятие ответственности на себя за все происходящие; исключение субъективности в своих оценках и доводах и т.д.

Запрещенные приемы во время деловой беседы: перебивание речи партнера, негативная оценка личности партнера; подчеркивание разницы между собой и партнером; избежание пространственной близости, непонимание или нежелание понять психическое состояние партнера и т.д.

Значение выбора модели поведения для установления взаимопонимания и взаимодействия с посетителями и персоналом.

Коммуникативная компетентность: понятие, содержание, прогноз ситуаций. Правила профессионального поведения.




Тема 10. Конфликты в профессиональной деятельности



Студент должен:

знать: понятие конфликта, виды, причины возникновения и способы разрешения конфликтных ситуаций в профессиональной деятельности;

уметь: предотвращать и регулировать конфликтные ситуации в профессиональной деятельности.

Конфликты: понятие, объекты, виды, причины возникновения в профессиональной деятельности; функции (конструктивная); развитие, разрешение. Последствия неразрешенных конфликтов.

Предотвращения конфликтов (объективность и уступчивость, доброжелательность, соблюдение дистанции, самообладание, удовлетворенность трудовой деятельностью).

Практическая работа № 4

Деловая игра. Конфликтные ситуации, возникающие в профессиональной деятельности. Психологический анализ, отработка приемов по выходу из конфликта

Тест «Твоя конфликтность».
Практическая работа № 5
Психологический анализ. Отработка приемов выхода из конфликта. Тестовая конфликтность.

Самостоятельная работа

Методы предотвращения конфликтов. Характеристика (конспект).



Тема 11. Психология труда



Студент должен:

знать: понятие, предмет и метод психологии труда.

Психология труда: понятие, предмет, задачи, методы (трудовая экспертиза; профессиональная ориентация и консультация, профессиональные отбор и адаптация). Психология организации труда. Инженерно-психологические проблемы системы «работник общественного питания – технологическое оборудование». Стадии трудового процесса в общественном питании. Психология работоспособности и ее регуляция. Тяжесть и напряженность труда. Оптимизация режимов труда и отдыха. Психологические аспекты причин производственного травматизма в общественном питании.



Тема 12. Психология профессиональной деятельности



Студент должен:

знать: понятия, виды, структуру, компоненты деятельности; специфику профессиональной деятельности в общественном питании;

уметь: рационально использовать психомоторику в профессиональной деятельности.

Деятельность: понятия, виды, структура и элементы деятельности. Внутренние и внешние компоненты деятельности.

Специфика трудовой деятельности в общественном питании. Материально-предметный и коммуникативный аспекты. Психомоторика. Ритмичность. Автоматизация рабочего навыка. Динамические стереотип и работа. Статистическая работа.

Профессиография: понятия, содержания, назначения. Психологические требования к производственному и обслуживающему персоналу. Психограмма.



Практическая работа № 6

Разработка профессиограммы повара, кондитера, кулинара, пекаря.




Тема 13. Профессиональная этика.
Студент должен:

знать: понятие этики и профессиональной этики; основные нормы, правила и принципы профессиональной этики; составляющие имиджа;

уметь: применять принципы профессиональной этики в профессиональной деятельности; создавать свой имидж.

Этика: понятия, история возникновения и развития, назначение. Современная этика: нормы, правила, принципы. Мораль и нравственность.

Профессиональная этика: понятие, основные принципы (профессиональная честь и достоинство, порядочность, принципиальность, забота о потребителях и т.д.). Этика взаимоотношений в коллективе с потребителями.

Профессиональная этика и создание собственного имиджа. Имиджелогия: понятие, составляющие имиджа. Биоэнергетика имиджа. Искусство самопрезентации: понятие и техника. Правило «говорения» и «слушания».



Практическая работа № 7




Тренинг диалогической речи. Проигрывание составляющих профессионального имиджа и элементов самопрезентации в процессе профессиональной деятельности.

Самостоятельная работа.


Основные категории морали. Составить опорный конспект.
Самостоятельная работа.
Создать собственный имидж работника общественного питания (конспект).
Тема 14. Нормы и правила современного этикета. Деловой этикет.
Студент должен:

знать: основные понятия, нормы и правила современного, делового этикета; содержание и требования профессионального и речевого этикета;

уметь: применять нормы и правила современного этикета в профессиональной деятельности.

Этикет: понятие, история возникновения и развития, структура, функции, виды.

Основные нормы и правила современного этикета: нравственные (предупредительная забота, уважение, защита и др.), эстетические (красота, изящество форм поведения и т.д.). Социальные, национальные, возрастные особенности этикета. Психологическое состояние людей при соблюдении этикета.

Профессиональный и речевой этикет: понятие, современные требования, задачи, значение. Искусство обольщения и культура речи.

Деловой этикет: понятие, функции, правила, задачи, приемы. Национальные особенности делового этикета.

Деловые беседы, совещания: понятия, подготовка, требования этикета. Психологически аспекты служебной переписи. Требования этикета к телефонным переговорам, назначение визитных карточек.



Практическое занятие № 8

Составление плана проведения деловой беседы.



Практическая работа № 9

Деловая игра «Организация и проведение совещаний».


ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ




  1. Предмет, цели, задачи и структура дисциплины. Межпредметные связи. Профессиональная значимость дисциплины.

  2. Основные отрасли психологии: общая психология, социальная психология, психология труда; значение для профессиональной деятельности. Современная психология: определение, задачи, место в системе наук о человеке.

  3. Методы исследования в психологии: наблюдение, опрос. Задачи, функции, применение в профессиональной деятельности.

  4. Методы исследования в психологии: беседа, эксперимент. Задачи, функции, применение в профессиональной деятельности.

  5. Методы исследования в психологии: психологические тесты, анкетирование, моделирование. Задачи, функции, применение в профессиональной деятельности.

  6. Понятие психики. Биологическое и социальное в человеке. Сознание, как высшая форма развития психики. Бессознательное.

  7. Психические процессы и состояния: понятие, виды, общая характеристика, особенности.

  8. Ощущения: понятие, виды, значение в жизни каждого человека.

  9. Восприятие: понятие, виды, свойства, особенности. Особенности восприятия человеком лица другого человека.

  10. Понятие о представлениях, отличие от восприятия.

  11. Мышление: понятие, виды, основные процессы и операции.

  12. Речь: назначение, виды, функции.

  13. Память: понятие, виды, процессы, индивидуальные особенности. Профессиональная память.

  14. Внимание: понятие, виды, функции, развитие. Роль внимания в профессиональной деятельности.

  15. Воображение: определение, виды. Воображение и органические процессы. Проявление воображения в профессиональной деятельности.

  16. Воля: понятие, волевые качества, волевая регуляция поведения. Воспитание воли.

  17. Эмоции и чувства: понятия, виды чувств, формы проявления эмоций.

  18. Эмоциональные состояния: настроение, аффект, фрустрация, стресс, дистресс, страх, боязнь; их характеристика.

  19. Личность: понятие, структура, самопознание личности. Психологическая защита личности. Понятие о способностях и задатках. Влияние способностей на результаты профессиональной деятельности.

  20. Темперамент: понятие, виды (холерический, сангвинический, флегматический, меланхолический). Свойства темперамента: экстраверсия, интроверсия, нейтротизм, стабильность, реактивность, активность, пластичность.

  21. Характер: определение, типология, формирование. Оценочные уровни характера: интеллектуальный, эмоциональный, нравственный.

  22. Коллектив: понятие, формальная и неформальная структура.

  23. Группа: понятие, классификация, структура статус (или позиция); малая социальная группа. Лидерство в группе, виды. Руководство группой как процесс управления.

  24. Социально-психологическая характеристика коллектива в организациях общественного питания. Проблемы социально психологической адаптации. Общественное мнение в коллективе.

  25. Социально-психологический климат группы: понятие, типы, факторы, формирующие благоприятный социально психологический климат.

  26. Общение: понятие. Структура процесса, виды. Функции общения: информационная (коммуникативная), взаимодействие (интерактивная сторона), восприятие людьми друг друга (перцентивная сторона).

  27. Средства общения: вербальное, невербальное, их функции и классификация.

  28. Формы и этика общения: вежливость, приличие, корректность, тактичность и т.д. Барьеры общения: понимание, социально-культурные различия, отношения.

  29. Социальная роль и ее сущность. Три возможных состояния ролевого «Я» по Бёрну. Оценка выбора ролевого поведения в профессиональной деятельности.

  30. Деловое общение: понятие, механизмы (индификация, эмпатия, аттракция, инсайд, стереотипизация, рефлексация, обратная связь).

  31. Восприятие и понимание информации в деловом общении.

  32. Установки и стереотипы воспитания. Специфические ошибки восприятия: эффект ореола, порядка опережения, проекции, средней ошибки.

  33. Формы опосредованного общения в предприятиях общественного питания (реклама, наглядная информация, меню, характеристики продукции, посуда, интерьер, одежда персонала, технический дизайн и т.д.).

  34. Партнерская беседа: понятие, сущность, принципы, подготовка, выбор индивидуального стиля, с учетом собственных психологических эмоциональных возможностей.

  35. Приемы ведения беседы: определение целей и желаемых результатов; позитивное отношение к партнеру; принятие во внимание интересов партнера; выбор модели поведения; управление своими и чужими чувствами, поиск способов удовлетворения обоюдных интересов; убеждением не собственным давлением, а аргументами; принятие ответственности на себя за все происходящие; исключение субъективности в своих оценках и доводах и т.д.

  36. Запрещенные приемы во время деловой беседы: перебивание речи партнера, негативная оценка личности партнера; подчеркивание разницы между собой и партнером; избежание пространственной близости, непонимание или нежелание понять психическое состояние партнера и т.д.

  37. Значение выбора модели поведения для установления взаимопонимания и взаимодействия с посетителями и персоналом.

  38. Коммуникативная компетентность: понятие, содержание, прогноз ситуаций. Правила профессионального поведения.

  39. Психология труда: понятие, предмет, задачи, методы (трудовая экспертиза; профессиональная ориентация и консультация, профессиональные отбор и адаптация).

  40. Психология организации труда. Инженерно-психологические проблемы системы «работник общественного питания – технологическое оборудование». Стадии трудового процесса в общественном питании.

  41. Психология работоспособности и ее регуляция. Тяжесть и напряженность труда.

  42. Оптимизация режимов труда и отдыха. Психофизиологические аспекты причин производственного травматизма в общественном питании.

  43. Деятельность: понятия, виды, структура и элементы деятельности. Внутренние и внешние компоненты деятельности.

  44. Специфика трудовой деятельности в общественном питании. Материально-предметный и коммуникативный аспекты. Психомоторика. Ритмичность. Автоматизация рабочего навыка. Динамические стереотип и работа. Статистическая работа.

  45. Профессиография: понятия, содержания, назначения. Психологические требования к производственному и обслуживающему персоналу. Психограмма.

  46. Этика: понятия, история возникновения и развития, назначение. Современная этика: нормы, правила, принципы. Мораль и нравственность.

  47. Профессиональная этика: понятие, основные принципы (профессиональная честь и достоинство, порядочность, принципиальность, забота о потребителях и т.д.). Этика взаимоотношений в коллективе с потребителями.

  48. Профессиональная этика и создание собственного имиджа. Имиджелогия: понятие, составляющие имиджа. Биоэнергетика имиджа. Искусство самопрезентации: понятие и техника. Правило «говорения» и «слушания».

  49. Этикет: понятие, история возникновения и развития, структура, функции, виды.

  50. Основные нормы и правила современного этикета: нравственные (предупредительная забота, уважение, защита и др.), эстетические (красота, изящество форм поведения и т.д.). Социальные, национальные, возрастные особенности этикета. Психологическое состояние людей при соблюдении этикета.

  51. Профессиональный и речевой этикет: понятие, современные требования, задачи, значение. Искусство обольщения и культура речи.

  52. Деловой этикет: понятие, функции, правила, задачи, приемы. Национальные особенности делового этикета.

  53. Деловые беседы, совещания: понятия, подготовка, требования этикета.

  54. Психологические аспекты служебной переписи. Требования этикета к телефонным переговорам, назначение визитных карточек.



ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
МЕТОДИЧЕКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ


К выполнению контрольной работы студенты приступают только после усвоения всех тем программы. Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть написана четко, разборчиво, через строчку /тетрадь в клетку/.

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература /фамилия и инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания/, затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой – ответы должны сопровождаться анализом работы конкретного предприятия с выводами и предложениями по улучшению работы предприятия.

К работе следует прилагать документы, схемы, таблицы и т.д.

Выполненная работа представляется в учебную часть учебного заведения в строго установленные графиком сроки. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено». Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено», внимательно знакомится с рецензией и с учетом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний. Если работа не зачтена, она возвращается студенту с замечаниями и рецензией и выполняется им вновь по варианту, указанному преподавателем. На проверку нужно представить обе работы /не зачтенную и вновь выполненную/.

Проверенная контрольная работа /с необходимыми дополнениями/ предъявляется при сдаче экзамена. Без предъявления зачтенной контрольной работы студент к экзамену не допускается.
ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Выбор варианта контрольной работы производится с помощью приложенной таблицы в зависимости от двух последних цифр номера личного дела /шифра/ студента.

В таблице по горизонтали «Б» размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых - последняя цифра шифра студента, а по вертикали «А» предпоследняя цифра шифра. Их пересечение определяет клетку с номером варианта контрольной работы.


Б

А


Последняя цифра шифра

0


1

2

3

4

5

6

7

8

9

Предпоследняя цифра шифра

0


10

9

8

7

6

4

3

5

2

1

1

21


11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

2

42


21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

3

63


9

10

7

6

5

4

3

1

8

2

4

74


19

18

20

17

16

15

14

13

12

11

5

95


30

29

28

27

26

25

24

23

21

22

6

6


8

7

10

5

4

6

2

1

9

3

7

108


18

19

17

20

12

14

13

15

11

16

8

7


22

23

24

25

21

27

28

29

30

26

9

9


7

6

9

10

3

2

1

8

5

4



ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ



ВАРИАНТ 1.

  1. Предмет, задачи психологии. Методы исследования психологии.

  2. Пути и способы предотвращения конфликтов в процессе обслуживания
    посетителей предприятий общественного питания /на примере
    реальных ситуаций/.

ВАРИАНТ 2.

1. Личность и ее структура.

2. Конфликты в предприятиях общественного питания. Пути и способы преодоления конфликтов /на примере реальных ситуаций/.

ВАРИАНТ 3.


  1. Характер. Взаимосвязь с темпераментом. /Экстраверсия и интроверсия/.

  1. Невербальные средства общения, их функции и значение в процессе
    обслуживания.

ВАРИАНТ 4.

  1. Темперамент, его свойства. Учет темперамента в профессиональной
    деятельности работников общественного питания.

  2. Психологические особенности коллективов предприятий
    общественного питания.

ВАРИАНТ 5.

  1. Деятельность, ее учет в общественном питании.

  2. Коллектив. Социально-психологическая структура коллектива.

ВАРИАНТ 6.

  1. Темперамент. Особенности темперамента и их учет в практической
    деятельности.

  2. Психологические аспекты подбора и расстановки кадров.

ВАРИАНТ 7.

  1. Структура личности.

  2. Взаимоотношения руководителя с «трудными работниками».
    Увольнения.

ВАРИАНТ 8.

  1. Потребности и мотивы. Мотивация, мотивы и потребности личности.

  2. Психологические особенности профессионального поведения
    работников общественного питания.

ВАРИАНТ 9.

  1. Чувства и их влияние на профессиональную деятельность.

  2. Возможные отрицательные обстоятельства, осложняющие общение

с посетителями.

ВАРИАНТ 10.

  1. Общение, его роль в развитии личности. Общение и деятельность.

  2. История этикета в России.

ВАРИАНТ 11.

1 Общение. Психологический контакт основа профессионального

общения.

2. Этикет поведения за столом.



ВАРИАНТ 12.

  1. Психологические основы общения в сфере обслуживания. Потребность
    в общении как профессионально-значимое свойство работника
    общественного питания.

  2. Имидж делового человека.

ВАРИАНТ 13.

1. Вербальное и невербальное общение. Язык как средство общения и


выражения культуры личности работника общественного питания.

2. Умения, навыки к привычки; их особенности в профессиональной


деятельности работников общественного питания.

ВАРИАНТ 14.

  1. Познавательные процессы; их роль и значение в профессиональной
    деятельности.

  2. Деловой этикет. Поведение в учреждении. Телефонный этикет.

ВАРИАНТ 15.

1. Воля. Методы и приемы регуляции и саморегуляции в

профессиональной деятельности.

2. Деловой протокол. Визитные карточки как инструмент делового

общения.

ВАРИАНТ 16.


  1. Лидерство и руководство. Влияние стиля лидерства на сплоченность
    группы.

  2. Правила хорошего поведения. Этикет преподнесения подарков.

ВАРИАНТ 17.

  1. Стили руководства. Понятие авторитета.

  2. Аутогенная тренировка, ее значение.

ВАРИАНТ 18.

  1. Темперамент и основные свойства нервной системы человека.

  2. Особенности и функции управленческого общения. Условия
    взаимопонимания с подчиненными.

ВАРИАНТ 19.

1. Группа и коллектив /на примере предприятий общественного питания/.

2. Современный этикет. Манера поведения, приветствие и представление. Речевой этикет.

ВАРИАНТ 20.


  1. Понятие о психике и сознании, их свойства.

  1. Условия труда и их влияние на физиологическое, психическое и
    эмоциональное состояние работников предприятий общественного
    питания.

ВАРИАНТ 21.

  1. Социально-психологический климат в предприятии общественного
    питания и его влияние на профессиональное общение с посетителями.

  2. Лидерство. Роль лидера во взаимоотношениях руководителя и
    подчиненных.

ВАРИАНТ 22.

  1. Психология общественного питания. Значение психологии для
    профессиональной подготовки работников общественного питания.

  1. Искусство публичного выступления. Этика, полемика и дискуссия.


ВАРИАНТ 23.

  1. Особенности взаимоотношений лиц разного возраста в коллективе;
    психологические особенности обслуживания молодежи и лиц
    преклонного возраста в предприятиях общественного питания.

  2. Профессиональный этикет и такт работника общественного
    питания.

ВАРИАНТ 24.

  1. Психологические особенности управления женским коллективом.

  2. Создание комнат психологической разгрузки на предприятиях
    общественного питания.

ВАРИАНТ 25.

  1. Конфликты на предприятиях общественного питания; причины
    конфликтов, способы их развития, разрешение конфликтов /на примере
    реальных ситуаций/.

  2. Внимание. Роль внимания в профессиональной деятельности
    работников общественного питания.

ВАРИАНТ 26.

  1. Межличностный конфликт. Предрасположенность
    конфликтная ситуация и выход из нее.

  2. Этикет мужчины и женщины.

ВАРИАНТ 27.

1. Память, ее виды. Индивидуальные особенности памяти, формирование


и развитие памяти. Профессиональная память.

2.Методы воздействия на посетителя. Убеждение, внушение, личный


пример в процессе обслуживания.

ВАРИАНТ 28.

  1. Межличностное и групповое общение, их психологические
    особенности.

  2. Методы ведения партнерской беседы.

ВАРИАНТ 29.

  1. Индивид, человек, личность.

  2. Авторитет руководителя.

ВАРИАНТ 30.

  1. Личность и характер человека.

  2. Средства общения. Речь как средство общения



Литература




Основная





  1. Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании. – М.: Высшая школа, 2001г.

  2. Лавренко В.Н. Социальная психология и этика делового общения. – М.: ЮНИТИ, 2003г.

  3. Немов Р.С. Психология (1 и 2 книга). – М.: Просвещение, 1994г.



Дополнительная





  1. Браун Л. Имидж – путь к успеху./Перев. с англ. – С-Пб.: Питер Пресс, 1996

  2. Шипель В.М. Имиджелогия: секреты личного обаяния. – М.: ЮНИТИ, 2001г.

  3. Порыгин Б.Д. Социальная психология. – С-Пб.: ГУП,1999.

  4. Власова Н. Справочник по психологии управления. – Новосибирск, ЭКОР, 1994г.

  5. Гусев И.Е. Современная энциклопедия этикета. – Минск: Харвест, 1999г.

  6. Берн Э. Игры, в которые играют люди. Люди, которые играют в игры/ перевод с англ. – М.: Университетская книга, 1992

  7. Лебедева М.М., Холонова Т.И. Протокол и этикет деловых людей. – М.: Инфра, 1994г.

  8. Фрейд А. Психология «Я» и защитные механизмы, перевод с анл. – М.: Педагогика,1993г.

  9. Формановская М.И. Речевой этикет и культура общения. – М.: Высшая школа, 1999г.

  10. Пиз. А. Язык жестов / перевод с англ. – Воронеж: НПО «МОДЕК», 1992




Каталог: pub -> editor -> libr -> Metodichki%20new -> Sakhalin -> RGTEU
Metodichki%20new -> Учебно-методическое пособие для студентов заочного отделения юридического факультета и факультета управления Санкт-Петербург Пушкин
Metodichki%20new -> Методические указания по изучению дисциплины и задания для самостоятельных работ
Metodichki%20new -> Методические указания для выполнения контрольных работ по учебной дисциплине
RGTEU -> Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения
Metodichki%20new -> Программа практики направления 030300 «психология»
Metodichki%20new -> Методические указания и задания контрольной и самостоятельной работы для студентов заочной формы обучения специальности
RGTEU -> Контрольная работа для студентов-заочников по специальности 260502. 51 Технология продукции общественного питания заочная форма обучения
Metodichki%20new -> Учебно-методический комплекс По специальностям 060200 Экономика труда, 060500 Бухгалтерский учет, 061100 Менеджмент организации


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница