Организация питания в доу



Скачать 156.47 Kb.
Дата14.05.2016
Размер156.47 Kb.
Организация питания в ДОУ

Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка, оказывает самое непосредственное влияние на его жизнедеятельность, рост, состояние здоровья. Сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным факторам. Дошкольный период характеризуется интенсивными процессами роста, дальнейшим совершенствованием функций многих органов и систем, особенно нервной системы, усиленными процессами обмена веществ, развитием моторной деятельности. Затрачиваемая энергия зависит от возраста ребенка, вида его деятельности, климатических условий, сезона год. Суточный расход энергии детей подвержен индивидуальным колебаниям. Зависит это от физического развития ребенка, состояния его эндокринной и нервной системы, интенсивности движений, труда, общего состояния здоровья.

Пища для организма не только источник энергии, но прежде всего пластический материал, который расходуется на построение клеток, органов и систем; она служит так же источником тепла, способствует повышению устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает его работоспособность.

Чтобы обеспечить правильное развитие ребенка в различные возрастные периоды, пища должна строго отвечать физиологическим потребностям и возможностям детского организма. Наиболее важно соблюдение принципов рационального питания у детей дошкольного возраста.



Основными принципами рациональной организации питания в ДОУ являются:

- строгое соблюдение времени и интервалов между кормлениями. Завтрак и ужин должен длиться 15-20 минут, полдник 10-15 минут, обед 20-25 минут, за 30-35 минут до еды обязательно должен быть отдых (отсутствие подвижных игр и занятий);

- количество приемов пищи не менее пяти раз в день при 12-ти часовом пребывании детей и шести разовое питание при круглосуточном пребывании: завтрак, второй завтрак, обед, полдник, I ужин, II ужин;

- соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребёнка;

- сбалансированность в рационе всех пищевых веществ;

- правильное количественное и качественное распределение пищи на отдельные приемы;

- максимальное разнообразие продуктов и блюд;

- правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, сохранность пищевой ценности;

- соблюдение условий приема пищи и правил поведения ребенка во время еды.

Нормы питания зависят от возраста ребенка. Ребенок с 3-х лет получает питание с общим объемом 1800, распределение калоража и объема равномерно. Суточное потребление белка, в том числе животного - 55, жиров (в том числе растительных) - 54, углеводов 261, калорийности-1800. Завтрак включает до 25% калоража, обед – 35% , полдник – 15%, ужин 20%.

При составлении рациона питания детей в ДОУ предусматривается правильное распределение продуктов в течение суток. Продукты богатые белком, особенно в сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке ребенка и требуют большого количества пищеварительных соков, поэтому блюда, содержащие мясо, рыбу, яйца подаются в первую половину дня на завтрак и обед. Очень важно, чтобы ребенок в качестве закуски получил блюдо из свежих овощей или овощей с фруктами. Свежие фрукты оказывают сокогонный эффект и таким образом подготавливают желудочно-кишечный тракт к восприятию других более калорийных блюд. Состав салатов во многом зависит от сезона года и наличие продуктов (свежую морковь, капусту, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, зеленый салат, сладкий перец). В такие салаты добавляются зелень петрушки, укропа, которые богаты витаминами. В зимнее время для приготовления салатов используются квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, репчатый лук, зеленый горошек (консервированный), редька. Большинство свежих и квашеных овощей можно сочетать с яблоками и изюмом. Заправляются салаты растительным маслом.

С целью обеспечения правильного распределения продуктов с учётом их калорийности и химического состава в детском саду составлено и введено в действие после утверждения и согласования с Роспотребнадзором примерное 10 - дневное меню на весенне-летний и осенне-зимний периоды, которое отвечает основным требованиям Сан ПиН 2.4.1.2660-10.

Предлагаем Вам познакомиться с дневным меню, используемым для детей от 3-х до 7 лет.
ОДИН ДЕНЬ В ДОШКОЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ


ДЕНЬ 1 - ПОНЕДЕЛЬНИК

№ рец.

Прием пищи, наименование блюд

Масса порции

Брутто, г

Нетто,

г


Пищевые вещества (г)

Энергетическая ценность (ккал)

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Б

Ж

У

Са

Fe

В1

В2

С

Завтрак

358

Сырники из творога со сгущенным молоком

120







16

13

25

334

155

1

0,1

0,3

1

1

Бутерброд с маслом

30\5







3

4

0,5

133

9

0,5

0,04

0,02

0

693

Какао с молоком

180







5

6

24

165

217

0

0

0

2

 

Всего в завтрак










24

23

50

632

380

2

0

1

3

 

10-00

 

Яблоко

150

150

150

4,2

4,8

7,05

87

24

0,9

0,015

0,045

19,5

 

Обед

109

Борщ со сметаной

250







5

6

24

171

83

2

0,2

0,1

65

40

Салат витаминный

60







0,1

7

39

29

1

0,1

0,1

18

18

433

Мясо тушеное

80







16

13

4

191

12

2

0,1

0,1

3

510

Каша гречневая (рассыпчатая)

200







4

5

19

140

7

2

0,1

0,1

0

 

Хлеб пшеничный

30

30

30

2,3

0,2

15

71

6

0,3

0,0

0,01

0

 

Хлеб ржаной

30

30

30

1,5

0,3

14

66

5,4

0,9

0,0

0,01

0

648

Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах 

180







0

0

29

114

0,3

0,1

5

0

0

 

Всего в обед










27,9

31,8

143,1

782,9

114,1

7,9

5,0

18,6

86,3

 

Полдник

733

Оладьи со сметаной

80







7

9

39

256

25

2

48

0,1

0,1

 

Бифилайф

100

100

100

3,0

0,1

3,8

30

126

0,1

0,0

0,2

0,7

 

Всего в полдник










9,8

9,1

42,8

285,7

151,3

1,6

48,2

0,3

0,8

 

Ужин I

342

Омлет

120







13

17

2

214

176

2

0,1

0,4

0,5

 

Хлеб ржаной

30

30

30

1,5

0,3

13,8

66

5,4

0,9

0,0

0,01

0

 

Хлеб пшеничный

20

20

20

1,5

0,2

9,7

48

4

0,2

0,0

0,01

0

697

Молоко кипяченое

180

180

180

5,0

5,8

8,5

104,4

216

0,11

0,072

0,27

2,3

 

Пряники

35

35

35

2,65

0,32

18,45

84

3,63

0,28

0

0

0

 

Всего в ужин I










23,8

23,6

52,2

516,2

405,5

3,6

0,2

0,7

2,8

 

Ужин II

 

Сок витаминный

180

180

180

1

0

16,4

68

13

0,02

0,02

0,02

4

3

Бутерброд с сыром

30/10







5

7

15

145

108

0,5

0,04

0,04

0,2

 

Всего в ужин II










5,5

7,3

31,0

213,9

121,1

0,5

0,1

0,1

3,8

 

Всего в день










91,0

95,1

318,7

2430,4

1172,4

15,3

53,7

20,2

97,2

 Для профилактики острой инфекционной заболеваемости в осенне-зимний период проводится дополнительная витаминизация рациона питания детей.
Для контроля за качеством питания детей в учреждении создана бракеражная комиссия. Члены комиссии регулярно снимают пробу готовых блюд на пищеблоке, оставляя отзыв в «Журнале бракеража готовой продукции».

Сырая пищевая продукция, поступающая в детский сад, имеет документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность; хранится в кладовой с соблюдением требований Сан ПиН и товарного соседства.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Контроль за организацией питания в ДОУ осуществляется руководителем учреждения и медицинской сестрой.



На информационном стенде для родителей ежедневно вывешивается меню с калорийностью каждого блюда. На пищеблоке вывешен график выдачи готовой продукции для каждой группы, примерная масса порций питания детей. Контрольная порция оставляется ежедневно.

Организация питания воспитанников в дошкольном учреждении должна сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для того чтобы в выходные и праздничные дни рацион питания детей по набору продуктов и пищевой ценности максимально приближался к рациону, получаемому им в ДОУ нами организовано проведение консультаций, тематических родительских собраний, конференций, распространение информационно-издательских материалов.
Каталог: wp-content -> uploads -> 2012
2012 -> Система социальной помощи семье, воспитывающей ребенка с ограниченными возможностями здоровья, в учреждениях социального обслуживания семьи и детей
2012 -> Коалиция организаций ветеранов боевых действий Дальневосточного Федерального округа «Боевое братство дв»
2012 -> Стерлитамакский филиал
2012 -> Питання про виникнення людини хвилює людство здавна. У XIX ст
2012 -> Методические рекомендации по проведению занятий с применением интерактивных форм обучения
2012 -> Тема опыта
2012 -> Вопросы к экзамену Планирование и организация работы кадровой службы Современные концепции управления персоналом
2012 -> Танцевально двигательная
2012 -> Современной


Поделитесь с Вашими друзьями:


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница