Семинарские занятия



страница2/44
Дата11.01.2019
Размер1.22 Mb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44
Рабочая программа
1.Цель преподавания дисциплины

Изучение курса эстетики общественного питания позволяет воспитывать у студентов нравственно-эстетические стимулы к труду, формировать нравственное понимание прекрасного в труде, привить эстетический вкус.

В процессе изучения курса эстетики общественного питания дать понятие об эстетике архитектуры и интерьера предприятий общественного питания, эстетике рекламы, эстетике и этике поведения за столом и при обслуживании посетителей; изучить сервировку стола и технику подачи блюд и напитков, эстетику оформления блюд.

На зачетных занятиях предусматривается выполнение студентами индивидуальных занятий по подготовке зала, посуды, столового белья к обслуживанию; сервировке столов к различным видам обслуживания; разработка мероприятий по улучшению обслуживания посетителей.

1.1.Знания и умения, которыми должны овладеть студенты

после изучения дисциплины

Закончив изучение курса эстетики общественного питания, студенты должны знать:

-эстетические требования к архитектуре, интерьеру и рекламе предприятий общественного питания;

-основные требования к подготовке обслуживания, к этике поведения за столом;

-эстетические требования к приборам, посуде и столовому белью;

-правила и технику подачи блюд;

-требования к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания;

-правила приема и обслуживания иностранных туристов.

Уметь:


4

-пользоваться основной и справочной литературой по эстетике общественного питания;

-составлять краткие, логически последовательные выступления к семинарским занятиям.

Иметь навыки:

-по оформлению бланков меню;

-по формам складывания салфеток;

-по подготовке столовой посуды и приборов;

-по сервировке столов;

-по технике подачи блюд, закусок и напитков.

2 Содержание дисциплины

2.1.Лекционные (теоретические) занятия

№ темы

Наименование и краткое содержание темы

Количество часов

1.

Роль эстетики в повышении культуры обслуживания. Особенности архитектуры в оформлении предприятий общественного питания. Основные эстетические требования интерьера предприятий общественного питания. Влияние рекламы на воспитание эстетического вкуса населения и ее роль в повышении культуры обслуживания.

2

2.

Подготовка к обслуживанию посетителей. Основные требования к помещениям залов. Эстетические требования к столовым приборам, посуде, белью

2

3.

Требования, предъявляемые к сервировке столов. Дневная и вечерняя сервировка столов. Встреча посетителей. Прием заказа. Расчет с посетителями.

2

4.

Обслуживание приемов и банкетов. Сервировка банкетных столов, банкета-фуршета, приема-коктейля. Специальные формы обслуживания посетителей.

2

5

2.2. Практические занятия

1.Эстетические требования к оформлению предприятий общественного питания.

2.Эстетические требования к столовому белью, посуде и приборам.

3.Дневная и вечерняя сервировка столов.

4.Сервировка банкетного стола, столов для кофе, чайного стола.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   44


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница