ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ



страница8/54
Дата14.03.2019
Размер0.96 Mb.
ТипЗакон
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   54
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ МИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ.

Роль микроорганизмов в возникновении пищевых от​равлений была выяснена в конце XIX и в начале XX сто​летия. В 1888 г. Гертнеру удалось выделить из организ​ма умершего от пищевого отравления человека и из мяса вынужденно забитого животного, послужившего причиной заболевания, одного и того же возбудителя, который был назван палочкой Гертнера. В настоящее время в этой группе заболеваний на долю пищевых от​равлений микробного происхождения приходится 85— 95%.

Пищевые отравления бактериального происхождения протекают по типу токсикоинфекций и токсикозов (ин​токсикаций). Пищевые токсикоинфекций возникают при употреблении пищи, содержащей массивные количества размножившихся в ней живых микроорганизмов. Пище​вые токсикозы связаны с действием на организм токси​нов (экзотоксинов) некоторых микроорганизмов, разм​ножившихся в пище.

Заражение пищевых продуктов микроорганизмами и их токсинами происходит различными путями. Так, про​дукты могут заражаться вследствие санитарных и техно​логических нарушений производства, транспортировки, хранения и реализации продуктов. Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) могут быть пораже​ны еще при жизни животного (в случаях инфекционных заболеваний или бактерионосительства у животных). Однако при употреблении зараженных микробами пище​вых продуктов не всегда возникают пищевые отравления. Продукт становится причиной заболевания только при массивном размножении в нем микроорганизмов или значительном накоплении токсинов. Этим объясняется наибольшее количество пищевых отравлений в теплый период года, когда создаются оптимальные условия для развития микроорганизмов.

Исходя из закономерностей распространения и воз​никновения пищевых заболеваний, предупреждение их на предприятиях пищевой промышленности сводится к трем основным группам мероприятий:

​ предупреждению загрязнения пищевых продуктов па​тогенными микроорганизмами;

​ созданию условий, ограничивающих жизнедеятель​ность возбудителей пищевых отравлений;

​ обеспечению условий, губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний.

Практика показала, что строгое выполнение комплек​са ветеринарно-санитарных и санитарно-гигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продук​тов — с момента их получения до реализации — обеспе​чивает защиту пищевых продуктов от загрязнения пато​генными микроорганизмами, а широкое использование холода при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие микроорга​низмов, или вызывают их гибель.

Пищевые токсикозы (интоксикации)

Пищевые токсикозы — это заболевания, возникаю​щие при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий. К этой группе заболеваний относятся стафилококковые токсикозы, ботулизм и микотоксикозы.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   54


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2017
обратиться к администрации

    Главная страница