Экономика гостиничного предприятия

ОК-10 ПК-5,11,17

Целью дисциплины «Экономика гостиничного предприятия» является освоение компетенций, которыми должен обладать обучающийся в области экономики гостиничных предприятий и других средств размещения.

Задачами дисциплины являются:

1. 
   - освоение теоретических основ макро- и микроэкономики, закономерности развития отрасли и системы основных макро- и микроэкономических показателей рынка гостиничных услуг;
   
2. 
   - освоение основ анализа деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения;
   
3. 
   - освоение основ бизнес-планирования деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения;
   
4. 
   - освоение приемов сбора и обработки информации, анализа и оценки основных макро- и микроэкономических показателей рынка гостиничных услуг;
   
5. 
   - освоение приемов прогнозирования, планирования, анализа и оценки деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения.
   

В результате освоения дисциплины, обучающийся должен:

знать теоретические основы макро- и микроэкономики, закономерности развития отрасли и систему основных макро- и микроэкономических

показателей рынка гостиничных услуг; теоретические основы бизнес-планирования и анализа деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения;

уметь проводить анализ основных экономических показателей на макро- и микроуровне с применением статистических методов и методов финансового и экономического анализа; моделировать, прогнозировать и оценивать результаты деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения;

владеть приемами сбора информации, обработки и анализа показателей на макро- и микроуровне; приемами прогнозирования, планирования и оценки деятельности гостиничного предприятия и других средств размещения.

Глава 1. Теоретические основы макро- и микроэкономики

Основы макро- и микроэкономики. Закономерности развития гостиничной деятельности. Система основных макро- и микроэкономических показателей рынка гостиничных услуг

Глава 2. Анализ деятельности гостиниц и других средств размещения

Основные экономические показатели деятельности гостиниц и других средств размещения. Анализ основных и оборотных средств гостиниц и иных средств размещения. Анализ трудовых ресурсов гостиниц и иных средств размещения. Анализ объема реализации гостиничных услуг. Анализ качества гостиничных услуг и обслуживания. Анализ затрат гостиничного предприятия. Анализ финансовых результатов деятельности гостиниц и иных средств размещения. Анализ финансового состояния гостиниц и иных средств размещения

Глава 3. Основы бизнес-планирования деятельности гостиниц и других средств размещения

Планирование деятельности гостиниц и иных средств размещения.

Структура и содержание основных разделов бизнес-плана гостиниц и иных средств размещения

ПК-6,7

Целью дисциплины является обеспечение достижения обучающимися профессиональных компетенций, связанных со стандартизацией и контролем качества гостиничных услуг. Задачами дисциплины являются:

1. 
   – разработка и применение профессиональных стандартов;
   
2. 
   – оценка качества технологических процессов гостиниц и других средств размещения, контроль деятельности гостиниц и других средств размещения;
   
3. 
   – организация производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей;
   
4. 
   – планирование производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения; определение плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения гостиничной деятельности;
   
5. 
   – обеспечение качества предоставления гостиничного продукта различным категориям и группам потребителей;
   
6. 
   – соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности гостиниц и других средств размещения;
   
7. 
   – проектирование функциональных технологических процессов гостиниц и других средств размещения;
   
8. 
   – адаптация инновационных технологий к деятельности гостиниц и других средств размещения.
   

В результате изучения дисциплины обучающийся должен знать:

1. 
   – основные положения национальной системы стандартизации;
   
2. 
   – методы стандартизации;
   
3. 
   – национальные стандарты на услуги;
   
4. 
   – организацию работ по стандартизации;
   
5. 
   – правила, порядок разработки, утверждения, внедрения и соблюдения стандартов;
   
6. 
   – факторы, определяющие качество услуг;
   
7. 
   – характеристики, показатели и методы их определения, методы контроля качества услуг и продукции;
   
8. 
   – методы и инструменты управления качеством, измерения удовлетворенности потребителей;
   
9. 
   – ответственность исполнителей за качество услуг, достоверность и полноту информации об услуге;
   
10. 
    – организацию контроля качества гостиничных услуг;
    

Уметь:

1. 
   – применять знания в области стандартизации гостиничных услуг и контроля их выполнения;
   

1. 
   – применять методы оценки качества гостиничных услуг и обслуживания потребителей;
   
2. 
   – применять методы и средства стимулирования мотивации персонала в повышении качества процессов предоставления гостиничных услуг.
   

Владеть:

1. 
   – технологией разработки стандартов организации;
   
2. 
   – методами контроля и оценки качества гостиничных услуг, измерения удовлетворенности потребителей и персонала;
   
3. 
   – приемами работы с жалобами потребителей.
   

Раздел 1. Место и роль стандартизации в системе технического регулирования

Основные положения по стандартизации: исторический обзор развития стандартизации; эволюция целей и задач стандартизации, принципы и объекты стандартизации.

Стандартизация в системе технического регулирования

Документы по стандартизации их применение.

Функции и методы стандартизации.

Раздел 2.Национальная система стандартизации

Законодательная и нормативная база национальной системы стандартизации; системы стандартов национальной системы стандартизации; организация работ по стандартизации; направления развития национальной системы стандартизации; правила разработки и утверждения национальных стандартов.

Раздел 3. Международная и европейская стандартизация в обеспечении качества гостиничных услуг

Международные организации по стандартизации. Международное сотрудничество в области стандартизации. Направления развития международной стандартизации в сфере услуг. Международная стандартизация систем менеджмента, стандартизация в области информационной безопасности.

Раздел 4. Качество гостиничных услуг: формирование и оценка

Факторы, определяющие качество услуг; характеристики и показатели качества продукции и услуг; методы их определения; методы оценки и контроля качества, инструменты контроля, анализа и управления качеством.

Раздел 5. Национальная стандартизация в обеспечении качества и безопасности гостиничного продукта

Система нормативных документов, формирующих качество и безопасность гостиничного продукта: технические регламенты, национальные стандарты, своды правил (СанПиН, СНиП и другие). Стандарты профессиональные по видам экономической (трудовой) деятельности: содержание, порядок разработки и утверждения; квалификационные характеристики.

Раздел 6. Стандартизация на предприятиях гостиничного бизнеса

Организация работ по стандартизации в гостинице. Стандарты организации: объекты стандартизации, технология разработки. Функциональные и технические стандарты; стандарты сетей отелей. Стандарты качества обслуживания.

Раздел 7. Контроль и оценка качества и безопасности услуг и обслуживания в гостинице

Методы внешней оценки качества и безопасности: метод оценки качества «секретный гость» (таинственный гость, анонимный гость, виртуальный покупатель), оценка сотрудников, телефонная проверка; сертификация персонала; оценка гостиницы по критериям категории качества и безопасности, критериям экологичности; сертификация и государственный контроль, конкурсы. Методы внутренней оценки: самоаудит, измерение удовлетворенности потребителей.

Раздел 8. Стандартизация, контроль и оценка качества услуг и продукции в предприятиях питания гостиницы

Организация контроля качества гостиничных услуг: разработка программы контроля качества. Национальные стандарты, технологические нормативы. Организация производственного контроля качества и безопасности кулинарной продукции; внутренний контроль.

Раздел 9. Ответственность исполнителей за качество услуг, достоверность и полноту информации об услуге

Нормативно-правовые основы ответственности исполнителя за качество услуг, достоверность и полноту информации об услуге: Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей», Правила оказания услуг. Методы и средства стимулирования мотивации персонала в повышении качества предоставления гостиничных услуг, измерение удовлетворенности персонала. Организация работы с жалобами потребителей: рассмотрение жалоб и претензий потребителей, принятие мер.

ОК-11,12 ПК-12,13,14,17,18

Целью дисциплины «Проектирование гостиничной деятельности» является формирование профессиональных компетенций, связанных с освоением теоретических основ проектирования гостиничной деятельности, использованием нормативно-технической базы для осуществления проектной деятельности и формирования гостиничного продукта, организацией работы по проектированию гостиничных предприятий и других средств размещения.

Задачами дисциплины являются:

1. 
   – ознакомление с особенностями проектирования гостиничной деятельности, основными этапами проектирования гостиничных продуктов и услуг;
   
2. 
   – ознакомление с общими положениями и принципами проектирования гостиничных предприятий и других средств размещения, стадиями проектирования, составом проекта;
   
3. 
   – ознакомление с объемно-планировочными решениями, композиционными схемами гостиниц и других средств размещения;
   
4. 
   – изучение классификации, характеристик и требований к эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений гостиниц и других средств размещения;
   
5. 
   – обучение планированию отдельных помещений и групп помещений гостиниц и других средств размещения;
   

1. 
   – обучение методам анализа планировочных решений гостиниц и других средств размещения, их соответствия нормам и правилам.
   

В результате изучения дисциплины обучающийся должен знать теоретические основы проектирования гостиничной деятельности; нормативно-техническую базу проектирования; технические регламенты, санитарные нормы и правила.

Уметь планировать и осуществлять контроль за реализацией проекта, обеспечивать координацию действий со всеми функциональными подразделениями гостиницы и других средств размещения.

Владеть методами проектирования гостиничной деятельности.

Раздел 1. Теоретические основы проектирования гостиничной деятельности

Организация производственно-технологической деятельности гостиниц и иных средств размещения. Формирование системы функциональных процессов гостиниц и других средств размещения. Разработка и оценка технологических, информационных и трудовых процессов функциональных подразделений гостиниц. Определение плановых заданий, ресурсов, необходимых для обеспечения гостиничной деятельности.

Раздел 2. Проектирование гостиничного продукта

Цели и задачи проектирования гостиничного продукта. Этапы проектирования гостиничных продуктов и услуг. Формирование гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей. Проектирование инновационного гостиничного продукта

Раздел 3. Современные технологии и методы проектирования гостиничной деятельности

Зарубежный и отечественный опыт проектирования гостиничной деятельности. Системы автоматизации проектирования. Использование инновационных технологий в проектировании деятельности гостиниц и других средств размещения.

Раздел 4. Состав и содержание проекта. Организация проектирования

Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли. Задачи проектирования. Состав и содержание проекта. Понятие проекта и проектной документации. Определения пояснительной записки, чертежей, сметной документации. Этапы разработки проектной документации: предпроектный, проектный и послепроектный. Задачи, решаемые на каждом этапе. Состав предпроектных работ. Технико-экономическое обоснование. Техническое задание на проектирование. Проектные организации. Порядок утверждений и согласований проектов в уполномоченных органах. Виды проектов. Принципы проектирования

Раздел 5. Документационное сопровождение проектной деятельности

Нормативная документация и производственно-технологические регламенты деятельности гостиниц, туристских объектов и предприятий питания. Нормативные документы при проектировании и строительстве объектов, связанных с формированием и реализацией гостиничного продукта. Содержание, краткая характеристика и использование СНиП, МГСН, ГОСТ, СанПиН и др.

Раздел 6. Требования к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов

Технические, экономические требования к зданиям и сооружениям гостиниц и иных средств размещения. Условия обеспечения функциональных требований для создания оптимальных условий жизнедеятельности. Санитарные требования, инсоляция, звукоизоляция, воздухообмен, температурно-влажностный режим. Показатели генплана. Требования к генплану. Системы застройки гостиничных предприятий

Раздел 7. Функциональные основы проектирования гостиничного предприятия

Функциональные группы помещений гостиничного предприятия. Виды гостиничных помещений и их назначение. Требования к взаимосвязи помещений: обеспечение поточности технологического процесса, минимальной протяженность технологических, транспортных и людских потоков, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.

Раздел 8. Требования к проектированию общественной части гостиниц и иных средств размещения

Состав помещений приемно-вестибюльной группы, общественного питания, бытового обслуживания, развлекательного назначения, бизнес-центров, SPA-центов, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовых, административных и технических помещений. Требования к размещению. Внутренние, входные и выходные потоки.

Раздел 9. Требования к проектированию жилой части гостиниц и иных средств размещения

Варианты схем этажей жилой части гостиницы. Условия и выбор оптимальных схем жилого этажа. Правило сокращения горизонтальных коммуникаций. Состав вспомогательных помещений в зависимости от формы обслуживания в гостинице. Требования к расположению элементов горизонтальных и вертикальных коммуникаций. Требования к проектированию, материалам отделки, цветовым решениям, освещению жилых этажей. Требования к проектированию номеров в зависимости от категории номера, класса и назначения гостиницы

Раздел 10. Конструктивные элементы зданий гостиниц

Конструктивные элементы зданий гостиниц: фундамент, стены, перекрытия, крыши, полы, окна, двери, балконы, лоджии, эркеры, лестницы. Назначения, характеристики, классификация, требования к эксплуатации. Несущие, ограждающие, совмещающие элементы. Привязка конструктивных элементов зданий к разбивочным осям. Единая модульная система в строительстве. Планировочные решения зданий.

Раздел 11. Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы

Виды объемно-планировочных решений зданий гостиничных предприятий в зависимости от взаимного расположения общественной и жилой частей. Требования к объемно-планировочным решениям. Учет функциональных процессов и схем перемещения людей: проживающих и персонала. Композиционные схемы, используемые при планировке зданий гостиниц:

зальная, центричная, анфиладная, коридорная, секционная, смешанная композиции.

ПК-1,6,15,16

Целью дисциплины «Маркетинг гостиничного предприятия» является освоение профессиональных компетенций, связанных со способностью комплексного и системного использования маркетинговых инструментов с целью их применения для эффективной деятельности и устойчивого развития гостиничного предприятия.

Задачами дисциплины являются:

1. 
   – Освоение теоретических основ маркетинга, его практической значимости в управлении гостиничным предприятием;
   
2. 
   – Освоение особенностей организации и управления маркетинговой деятельности в гостиничном деле;
   
3. 
   – Освоение навыков анализа влияния тенденций и перспектив развития рынка гостиничных услуг и оценки их влияния на формирование маркетинговой стратегии и политики гостиничных предприятий;
   

1. 
   – Освоение методов и приемов формирования комплекса маркетинга гостиничного предприятия;
   
2. 
   – Овладение навыками формирования и продвижения гостиничных продуктов и услуг с использованием современных информационных технологий;
   
3. 
   – Освоение особенностей среды международного маркетинга предприятий гостиничного бизнеса.
   

В результате изучения дисциплины обучающийся должен знать:

1. 
   – теоретические основы маркетинга гостиничного предприятия;
   
2. 
   – основные компоненты рынка гостиничных услуг;
   
3. 
   – теорию и практику формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей;
   
4. 
   – современные инновационные технологии в области формирования и продвижения гостиничных продуктов и услуг;
   
5. 
   – основные теоретико-методические подходы к определению маркетинговых затрат гостиничного предприятия;
   
6. 
   – современные научные подходы, приемы, принципы и методы изучения рынка гостиничных услуг.
   

Уметь:

1. 
   – оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов гостиничного рынка;
   
2. 
   – определять и систематизировать запросы потребителей гостиничных услуг;
   
3. 
   – выделять основные целевые сегменты потребителей и формировать базы данных на основе современных информационных технологий;
   
4. 
   – применять приемы и методы экономического анализа к оценке маркетинговых затрат гостиничного предприятия;
   
5. 
   – организовывать работу маркетинговых служб гостиниц и других средств размещения;
   
6. 
   – выявлять потребности потребителей гостиничного продукта и формировать гостиничный продукт на основе выявленных предпочтений;
   
7. 
   – определить основные тенденции и перспективы развития отраслевого рынка туристских и гостиничных услуг;
   

Владеть:

1. 
   – навыками формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего запросам потребителей;
   
2. 
   – приемами эффективных продаж гостиничного продукта;
   
3. 
   – навыками выстраивания системы клиентурных отношений основанной на удовлетворения запросов потребителей;
   
4. 
   – способами и методами поиска информации, необходимой для формирования гостиничного продукта;
   
5. 
   – приемами и методами исследования рынка гостиничных услуг;
   
6. 
   – навыками выбора эффективных каналов продвижения гостиничного продукта.
   

Раздел 1. Сущность, содержание и роль современного маркетинга в процессе управления рыночной деятельностью гостиничного предприятия

Сущность и специфика маркетинга гостиничных услуг, основные понятия, категории и тенденции развития. Функции маркетинга, цели, задачи. Понятие,

характеристика и ретроспективный анализ концепций маркетинга в практике гостиничной деятельности. Международные и национальные туристские и гостиничные организации, их роль в управлении маркетингом гостиничного предприятия. Специфика комплекса маркетинга (маркетинг-микс) в гостиничном бизнесе. Роль и значение базовых элементов в формировании маркетинговых программ гостиничного предприятия. "Четыре ПИ", "Семь Пи" и "Девять Пи" в гостиничном маркетинге.

Раздел 2. Рынок гостиничных услуг и его компоненты.

Рынок гостиничных услуг: основные понятия, элементы, основы анализа. Стратегии и перспективы развития глобального, национального и региональных рынков туризма его связь с другими отраслевыми рынками.

Раздел 3. Система маркетинговых исследований и маркетинговой информации в гостиничном бизнесе.

Содержание и направления маркетинговых исследований, их роль и значение в формировании информационной базы гостиничных предприятий. Особенности исследования рынка индустрии гостеприимства. Цели маркетинговых исследований, основные задачи, виды исследований, используемые гостиничными предприятиями. Характеристика основных этапов маркетинговых исследований, методология маркетинговых исследований, краткая характеристика общенаучных и маркетинговых методов исследования, применяемых гостиничным предприятием. Система маркетинговой информации гостиничного предприятия. Исследование среды маркетинга гостиничного предприятия, маркетинговые исследования гостиничного рынка и продукта, маркетинговые исследования конкурентов, маркетинговые исследования потребителей услуг индустрии гостеприимства.

Раздел 4. Организация и управление маркетинговой деятельностью гостиничного предприятия.

Основные этапы процесса управления маркетингом в гостиничном бизнесе. Анализ рыночных возможностей, отбор целевых рынков. Стратегическое и тактическое планирование маркетинговой деятельности в гостиничных предприятиях. Понятие и значение ситуационного анализа как отправной точки маркетингового планирования, применение методики SWOT анализа и «PEST-анализа». Разработка альтернативных маркетинговых стратегий на основе матрицы «продукт-рынок» и матрицы БКГ. Планирование маркетинга, структура плана маркетинга гостиничного предприятия, особенности контроля исполнения маркетинговых программ. Принципы организации служб маркетинга на предприятиях индустрии гостеприимства.

Раздел 5. Гостиничный продукт, сущность и особенности проектирования и формирования продуктовой стратегии гостиничного предприятия.

Определение понятий «гостиничный продукт», «гостиничная услуга». Разработка гостиничного продукта на основе многоуровневого маркетингового подхода. Формирование продуктовой стратегии гостиничного предприятия. Понятие ассортимента гостиничных продуктов и услуг, решения в области ассортиментной политики. Стратегии разработки новых гостиничных продуктов. Концепция жизненного цикла товаров (ЖЦТ). Разработка гостиничных продуктов и услуг для различных сегментов туристского рынка.

Понятие и значение сегментации рынка. Характеристика принципов и методов сегментации, основные критерии сегментации. Выбор целевых сегментов. Позиционирование гостиничных продуктов и услуг.

Раздел 6. Ценообразование в гостиничном маркетинге.

Цена в комплексе маркетинга гостиничного предприятия, особенности ценообразования в гостиничном бизнесе. Постановка целей и выбор методов ценообразования. Определение и реализация ценовой стратегии гостиничного предприятия. Ценообразование на различных типах рынка. Ценообразование и анализ ценовой политики конкурентов гостиничных предприятий. Методика расчета базисной цены гостиничного продукта, оценка издержек. Формирование ценовой политики гостиничного предприятия, характеристика и порядок применения скидок. Применение метода управления доходами в гостиничном бизнесе.

Раздел 7. Сбытовая стратегия и политика гостиничных предприятий.

Система продвижения и каналы распределения гостиничных услуг. Каналы сбыта гостиничных услуг. Прямые продажи, агентские продажи. Формирование сбытовой стратегии гостиничного предприятия. Теория и базовая техника продаж гостиничных продуктов. Стимулирование сбыта, выбор средств и методов, применяемых в гостиничном предприятии. Применение электронного маркетинга и электронной коммерции как эффективного средства продвижения гостиничного предприятия.

Раздел 8. Продвижение гостиничных продуктов и услуг. Маркетинговые коммуникации, особенности формирования коммуникационной политики гостиничных предприятий.

Маркетинговые коммуникации, особенности формирования коммуникационной политики гостиничных предприятий. Основные проблемы и тенденции в области коммуникационной политики гостиничного предприятия, разработка концептуальных подходов, особенности формирования коммуникационной политики гостиничных предприятий. Стратегия продвижения гостиничных продуктов и услуг на внутренние и внешние рынки. Реклама в индустрии гостеприимства, ее роль и значение, виды. Методика разработки рекламной программы гостиничного предприятия, экономическая и социальная эффективность рекламы. Понятие «Паблик рилейшенз», роль, значение и функции. Способы и методы пропаганды, пропагандистские компании, применяемые гостиничными предприятиями. Характеристика основных современных средств продвижения: выставочная деятельность, реклама в СМИ, новейшие электронные технологии (Интернет, мультимедийные средства, E-mail маркетинг), применяемые гостиничными предприятиями. Фирменный стиль гостиничного предприятия и особенности его формирования. Сайт гостиничного предприятия как элемент продвижения гостиничных продуктов и услуг, особенности проектирования структуры, содержания и дизайна сайта.

Раздел 9. Практика международного маркетинга в гостиничном бизнесе.

Основные понятия, характеристика международного маркетинга в сфере гостиничного бизнеса. Среда международного маркетинга предприятий

гостиничного бизнеса. Характеристика основных решений о выходе на международный рынок крупных международных гостиничных операторов.