Ингредиенты: Помидоры 1 кг

Аджика «Огонек»  30 мин  Людмила Владимировна   03.10.13 Такую аджику делаю в первый раз. Понравился рецепт тем, что он без уксуса. Рецепт аджики «Огонек» мне подсказала свекровь. Говорит, что такая аджика хранится без холодильника. Думаю использовать как соус к мясу и приправу к борщу. Вкус просто великолепный - ароматный и острый.

Продукты Помидоры - 1 кг Чеснок - 300 г Перец чили - 300-500 г Болгарский красный перец - 1 кг Соль - 1 ст. ложка Пошаговый фото рецептАджика «Огонек» Продукты для аджики «Огонек» перед вами. Как приготовить аджику «Огонек»: Помидоры помыть, вырезать из них плодоножки. Перец болгарский помыть, очистить от семян. Помыть перец горький. Очистить чеснок. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Посолить. Накрыть крышкой. Оставить для брожения на 3-4 дня. Периодически аджику перемешивать (2 раза в день). Банки промыть с содой, простерилизовать. Разложить аджику по банкам. Закрыть капроновыми крышками.  Выход аджики «Огонек» - 5 баночек по 0,5 литра Хранить в холодильнике. Аджика «Огонек» готова. Приятного аппетита!

• 
  помидоры — 2,5 кг
  
• 
  морковь — 1 кг
  
• 
  болгарский перец — 1 кг
  
• 
  яблоки — 1 кг
  
• 
  сахар — 1 стакан
  
• 
  соль — 1/4 стакана
  
• 
  растительное масло — 1 стакан
  
• 
  уксус 9% — 1 стакан
  
• 
  чеснок — 300 гр.
  
• 
  перец чили  по вкусу
  

1. 
   Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.
   

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.
Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.
Нам понадобится:

• 
  помидоры — 1,5 кг
  
• 
  чеснок — 100 гр.
  
• 
  перец чили — 1 шт.
  
• 
  сахар — 2 ч. л.
  
• 
  соль — 1 ч. л.
  

1. 
   Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем  через мясорубку.
   

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Помидоры

На две 1 литровые банки нам понадобится:

• 
  томаты небольших размеров — 1,2 кг
  
• 
  томаты крупные — 1,8 кг
  
• 
  соль — 2 ст. л.
  
• 
  сахар — 3 ст. л.
  
• 
  уксус 9% — 2 ст. л.
  

В данном случае нужен ли уксус, у меня вопрос не стоит. Да, нужен т. к.  рецепт без стерилизации, и я не хочу, чтобы у меня взорвались банки зимой.

Для приготовления томатного сока используем крупные перезревшие мясистые плоды,  с однородной ярко-красной окраской. Очищаем от плодоножек, промываем под проточной водой.
Томаты бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, после чего немедленно охлаждаем холодной.
Кожицу плодов легко отделяем от мякоти.
Очищенные томаты режем на дольки, помещаем в кастрюлю.

Блендером измельчаем нарезанные плоды до однородной массы.

Этот рецепт приготовления с пастой очень простой и быстрый. Не тратим время на приготовление сока, перетирание и резку томатов.

• 
  цельные плоды — 1,5 кг
  
• 
  томатная паста — 200 гр.
  
• 
  вода — 2 л
  
• 
  соль — 2 ст. л.
  
• 
  сахар —  3 ст. л.
  
• 
  смесь молотых перцев — 1/2  ч. л.
  

1. 
   Готовим сок. В небольшой кастрюльке кипятим воду.
   
2. 
   В миске томатную пасту разводим теплой водой до однородной массы и выливаем в кастрюлю.
   
3. 
   Туда же добавляем соль, сахар, перец и кипятим 5 минут.
   
4. 
   Пробуем! Ещё не поздно подкорректировать вкус.
   
5. 
   Маленькие томаты укладываем в дуршлаг.
   
6. 
   Погружаем в кипящую воду на 1-2 минуты и охлаждаем водой.
   
7. 
   Отделяем кожицу от мякоти.
   
8. 
   Очищенные помидорки укладываем в подготовленные банки и заливаем горячим соком.
   
9. 
   Наполненные банки стерилизуем, ёмкостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 15 мин. Время считаем с момента закипания воды.
   
10. 
    Закатываем, храним в погребе.
    

Ингредиенты:

Для приготовления 1 л консервов необходимо 1,2-1,5 кг помидоров черри.

На  1 л сока потребуется 30 грамм соли.

Приготовление:

1. 
   Для  консервирования помидоров крупных сортов мы брали 1 и 3-х литровые банки, а для таких «малышей» лучше брать банки меньшего объема, ёмкостью 1 л, 0,7 л или 0,5 л.
   
2. 
   Черри моем, сортируем по степени зрелости. Более мягкие и зрелые пойдут на сок, а крепенькие на закладку в банку.
   
3. 
   Готовим сок. Мягкие томаты пропускаем через предварительно ошпаренную кипятком мясорубку.
   
4. 
   Перетираем через мелкое сито, отделяем семена и кожицу. В итоге получаем чистую мякоть.
   
5. 
   Выливаем её в кастрюлю, добавляем соль, ставим на огонь.  Доводим томатную массу до кипения, постоянно мешаем и снимаем образующуюся пену. Кипятим до её полного исчезновения пены.
   
6. 
   Твердые черри укладываем в дуршлаг, помещаем в кипящую воду на 1-2 минуты, охлаждаем в холодной, легко отделяем кожицу от мякоти.
   
7. 
   Подготовленные  плоды плотно укладываем в банки.
   
8. 
   Заливаем горячим (70-80 градусов) соком, накрываем прокипяченными крышками.
   
9. 
   Наполненные банки, ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения и стерилизуем при 100 градусов, ёмкостью 1 л — 10, ёмкостью 0,5 — 8 минут.
   
10. 
    Закатываем, переворачиваем крышкой вниз.
    

Получилось вкусно — просто пальчики оближешь! Храним при комнатной температуре, на полочке в кладовке. Используем для салатов и в качестве гарнира к макаронам и мясу. Сок применяем как напиток или для приготовления первых блюд вместо томата.

Выросли на грядке крупные помидоры весом более 150 гр. Шикарные, с нежной мясистой мякоть, но они никак «не хотят лезть в банку». Чтобы сохранить на зиму, нарежем крупными дольками.

Нам понадобиться:

Расчет продукта дается на 1 литровую банку.

• 
  томаты — сколько поместятся в банке
  
• 
  соль — 1 ст. л. без верха
  
• 
  сахар — 1 ч. л. с горкой
  
• 
  лавровый лист — 1 шт.
  
• 
  смесь перцев  — 5-8 шт.
  

По этому рецепту получаются вкусные, пикантные, с особым вкусом помидоры в собственном соку.

• 
  помидоры в банку — сколько поместятся
  
• 
  помидоры на сок — 1,5 кг
  
• 
  хрен— 1 ст. л.
  
• 
  чеснок  — 1 ст. л.
  

• 
  соль — 1 ст. л. без горки
  
• 
  сахар — 2 ст. л.
  

Приготовление:

1. 
   Томатный сок готовим из выбракованных перезрелых плодов. После мойки, режим их на куски, складываем в кастрюлю и, помешивая, кипятим 10 минут. Горячими протираем через мелкое сито.
   
2. 
   Очищенный корешок хрена, зубки чеснока  натираем на мелкой терке. Эту процедуру я поручаю мужу, он называет её «вырви глаз».  Из натертой массы нам потребуется по столовой ложке обоих ингредиентов.
   
3. 
   Сок снова нагреваем, добавляем подготовленные хрен и чеснок, соль и сахар. Доводим до кипения. Если получилось много сока,  покипятим подольше, не закрывая кастрюлю крышкой. Если норма, то кипятим под крышкой 20 минут. Образующуюся пену убираем шумовкой.
   
4. 
   Целые помидоры плотно укладываем в подготовленную  банку,  и заливаем горячей томатной  массой под горлышко, накрываем крышкой и стерилизуем.
   
5. 
   Время стерелизации при 100 градусах для банок емкостью 3 литра — 20 минут.
   
6. 
   Храните их до зимы в прохладном темном месте.
   

На з литровую банку понадобится:

• 
  соль — 5 ст. л.
  
• 
  сахар — 6 ст. л.
  
• 
  уксус — 3 ст. л.