Семинарские занятия


Рекомендуемая литература Основная литература



Скачать 453.5 Kb.
страница7/44
Дата11.01.2019
Размер453.5 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   44

Рекомендуемая литература

Основная литература


1.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1990. – 208 с.

Дополнительная литература

1.Захарченко Н.Н. и др. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1981. – 288 с.

2.Крымская Б.А., Балашов В.В. Справочник официанта. – М.: Экономика, 1981. – 288 с.

3.Нейман Г., Шаффе А. Искусство обслуживания. – Пер. с нем. – М.: Экономика, 1979. –104 с.

4.Бабин И.П. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1993. – 160 с.


Контрольные вопросы:
1. Назовите виды фарфоровой и фаянсовой посуды, используемой при подаче хлеба и холодных закусок.

2. Какую посуду применяют для подачи первых блюд?

3.Перечислите виды посуды для подачи вторых блюд?

4.Какие виды посуды используют при подаче десертных блюд, горячих напитков, фруктов и кондитерских изделий?

5.Какие рюмки и бокалы предназначены для подачи белого, красного столовых вин и шампанского?

6.В какой посуде подают горячие закуски?

7.Какую посуду используют для подачи вторых горячих блюд под соусом?

8.Укажите назначение приборов: закусочного, столового, рыбного, десертного, фруктового.

9.Перечислите основные виды столового белья.

10.Какое назначение пирожковой тарелки?

11.Какие соусы подают в фарфоровом соуснике?

12.Какие соусы подают в металлическом соуснике?

13.Какая отличительная особенность бульонной чашки?
11

14.Назовите отличительные особенности чайного и кофейного сервизов.

15.Какая отличительная особенность рыбного ножа?

16.Дайте характеристику менажницы (кабареты).

17.Какое назначение шейкера?

18.Какие размеры тарелок: столовой, закусочной и пирожковой?

19.Назовите отличительные особенности десертных тарелок.

20.Назовите характерную отличительную особенность рейнвейной рюмки.

21.Почему рекомендуют крахмалить белье?

22.Какова особенность ткани, используемой для столового белья?

23.Назовите размеры салфеток для обеденного стола.

24.Чем отличается хрустальная посуда от простой стеклянной?





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   44


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2019
обратиться к администрации

    Главная страница