Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров



страница1/11
Дата30.01.2019
Размер1.66 Mb.
ТипКурсовая
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

Негосударственное образовательное частной учреждение

высшего образования

«Московский финансово-промышленный университет «Синергия»
Колледж

Специальность/направление 38.02.04

___________________________________________



(код)




Кафедра КиТД

_______________________________________________

(аббревиатура)

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему Товароведение продовольственных и

непродовольственных товаров

Студент


Косарева Ольга Алесеевна

(Ф.И.О. полностью)

_____________________

подпись

Руководитель


Лисник Елена Сергеевна

(Ф.И.О. полностью)

_____________________

подпись

Москва 2018 г.
СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………3

Глава 1. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров…………………………………………………………………………...5

1.1 Факторы, обеспечивающие качество продовольственных товаров…………………………………………………………………………..7

1.2 Влияние химического состава на потребительские свойства продукции………………………………………………………………………..11

1.3 Особенности химического состава и потребительские свойства группы однородных продовольственных товаров…………………………………….13

Глава 2. Оценка химического состава и потребительских свойств образцов продукции………………………………………………………………………... 23

2.1. Оценка маркировки и тары образцов рыбных консервов……………………………………………………………… 23

2.2. Оценка органолептических показателей образцов молочной продукции......................................................................................................... 26

Заключение ……………………………………………………………………….. 30

Список литературы………………………………………………………………... 35

ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время на потребительском рынке реализуется огромный ассортимент импортных и отечественных продовольственных товаров. И, если с безопасностью продуктов питания положение более-менее благополучно, то качество не всегда соответствует требованиям нормативно-технической документации.

Проблема качества никогда не теряла, и не теряет своей актуальности, она существует и на данный момент.

За последние десятилетия при обязательном выполнении требований по безопасности, заложены в технические регламенты, качество товаров резко ухудшилось, так как до принятия Федерального закона «О стандартизации в Российской Федерации» требования национальных стандартов по качеству продукции носило добровольный характер.

Предполагается, что качественная продукция выпускается на предприятиях внедряющих свою деятельность международные стандарты по управлению качеством, т.е. на этих предприятиях создаются условия усиленного контроля качества. Существуют правила для обеспечения и контроля качества на производстве, начиная от начала создания документов до процесса их изготовления, контроля и сертификации. Если посмотреть с другой точки зрения, сертификацию проходит весь производственного процесс на предприятии.

На этапах жизненного цикла любой продукции, включая продовольственные товары, проявляются факторы, обеспечивающие формирование ее качества, в том числе: качество проектирования и технологических процессов, химический состав основанного и дополнительного сырья и т. д.

Цель курсовой работы состояла в изучении теоретических основ влияния химического состава продовольственных товаров на качество продукции и в оценке качественных характеристик образцов молочной продукции.

Задачи работы:


  • изучить химический состав и пищевую ценность продовольственных товаров;

  • рассмотреть факторы, обеспечивающие качество продовольственных товаров;

  • проанализировать влияние химического состава на потребительские свойства продукции;

  • выявить особенности химического состава и потребительские свойства группы однородных продовольственных товаров;

  • провести оценку химического состава и потребительских свойств образцов продукции;

  • провести характеристику исследуемых образцов и методов исследования продукции;

Объектом исследования в работе является группа молочных товаров – глазированные сырки.

Предметом исследования является изучение химического состава и свойств.









Поделитесь с Вашими друзьями:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


База данных защищена авторским правом ©dogmon.org 2019
обратиться к администрации

    Главная страница